Question

涮鱼锅汤料的做法

本人想开一家比较有特色鱼馆,可本人又不是厨帅什么都不会,请大家帮忙指点一下,谢谢！

Answer 1

涮鱼锅汤料的做法：
一、材料

牛油250克、菜油100克、郫县豆办150克、永川豆豉50克、冰糖10克、花椒5克、胡椒2克、干辣椒30克、醪糟汁20克、绍酒20克、姜米10克、精盐100克、草果10克、桂皮10克、排草10克、白菌10克、辣椒面250克、鲜汤1500克
二、做法
1、炒锅置旺火上。
2、下菜油烧到6成熟后。
3、下郫县豆办（先朵细）煵酥。
4、速放入姜米、花椒炒香后立即下鲜汤。
5、再放入舂茸的豆豉、研细的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。
6、熬开后打去泡沫即成卤水。

Answer 2

材料

牛小排火锅薄片600克，大白菜1/2棵，春菊600克，豆腐1块。海带芽少许，鱼板、金针菇、生香菇、粉丝、番茄适量白、胡萝卜各适量

汤底

清水10杯，干昆布1段(长约10厘米)

做法

1、干昆布略冲洗后放入清水中煮滚。

2、蘸酱依个人喜好调匀。

3、将牛肉片放入1中的汤汁中涮数秒(熟度依个人喜好调整)，佐蘸酱食用；再将蔬菜放入锅中烫熟，佐蘸酱食用。

蘸酱

酱油醋、胡麻酱、萝卜泥、枫叶萝卜泥、葱花各适量

Answer 3

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