水煮鱼的配料及做法

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泽宇聊数码

2020-06-05 · 加油我是新手,我来了。
泽宇聊数码
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上海大鼓餐饮管理有限公司
2023-08-01 广告
番茄米线是一道美味家常菜,以米线、西红柿、鸡蛋、小油菜、圆白菜、火腿片为主要食材,美味可口,具有丰富的营养价值。以下是制作番茄米线的步骤:1. 将西红柿切滚刀块,圆白菜撕大片,油菜洗净备用。2. 烧热锅,倒入适量油,将打散的鸡蛋液倒入锅中炒... 点击进入详情页
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匿名用户
2020-05-26
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问学会
推荐于2017-09-03 · TA获得超过101个赞
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水煮鱼的做法二

配料:豆芽,或自己喜欢的蔬菜
调料:姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头,略拍即可,不必切)、葱

适量
豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、
盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油

另需:生粉、料酒、盐少许,蛋白一个

做法:
1、将鱼杀好洗净,剁下头尾,片成鱼片,并把剩下的鱼排剁成几

块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀,腌15分钟。

头尾及鱼排另装盘,用同样的方法腌制)

2、烧开一小锅水,将豆芽洗净后,放入开水中烫一下,捞入大盆

中,按个人口味撒一点盐,备用。

3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油,油热后,放入三大匙豆

瓣(或剁炒)爆香,加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中

小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排,转大火,翻匀,加料酒和酱

油、胡椒粉、白糖适量,继续翻炒片刻后,加一些热水,同时放

盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开,保持大火,一片片将鱼

片放入,用筷子拨散,3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁

倒入刚才盛豆芽的大盆中。

4、另取一干净锅,倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小,

以倒入大盆中时,把鱼和豆芽全部淹没为准,可以目测一下)。待

油热后,关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜

麻辣程度),用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大

,以免炒糊。

5、辣椒颜色快变时,立即关火,把锅中的油及花椒辣椒一起倒入

盛鱼的大盆中,小心烫!! 吃吧!!

注:
1、煮鱼的水量不宜多,以鱼片放入后,刚刚被水淹过即可。煮好

倒入盆中后,有部分鱼片会露在外边。
2、煮鱼之前把部分花椒和辣椒先炒过,在煮的时候,就可以充分

浸出辣椒中的红色素,使油色红亮。
3、腌鱼时,不可放太多盐,会咸,而且也会破坏鱼肉的鲜美。
4、我觉得,花椒和辣椒都香,所以还是要炒一下再泼油比较好。

水煮鱼的做法三:

原料准备:

鲤鱼、花椒面、花椒、辣椒面、辣椒(剪成约2厘米的小段)

、糖、盐、味精、豆芽、色拉油(最好不用花生油)、料酒

器具准备:

刀(快刀)、锅(铁锅)、盆(深盆)

开做:

1、把鱼洗干净,注意鱼肚子内壁的黑膜一定要去干净,然后

从尾处片开,把鱼一剖为二,把鱼骨取出,从尾部开始片片儿,

鱼片以大而薄为最佳。

2、把片好的鱼片加入适量的盐、花椒面、辣椒面,拌均。为

了提鲜,放入少许糖和味精,加少量料酒(最好黄酒),腌制

20~30分钟。

3、将洗好的豆芽洗好,在开水里过一下,捞起备用。

4、锅内放大量油(LD看了好心疼),待油9成热后,先放入

腌好的鱼头,炸熟后放入盛有豆芽的盆内,然后接着在油锅内放

入适量的鱼肉,滑开后捞至盛有豆芽的盆内,直至把所有鱼肉滑

完。

5、将花椒放入锅内炸至8成熟的时候,放入辣椒段儿,待辣

椒炸至深红色,将整个锅中的油倒至盛有豆芽及鱼肉的盆中,刹

时厨房内就弥漫了水煮鱼的香味,完成。

水煮鱼的做法四
水煮鱼最简易的做法!
前几天在外吃水煮鱼,把捞出的辣椒花椒等打包,回家后自己动

手做了一顿地道的水煮鱼耶!
1.鲤鱼收拾干净,切片儿。我切的不够薄,不过还可以啦。
2.鱼片用盐腌,入味,不咸不好吃啊!
3.做水,煮鱼片,到鱼片熟为止,不要太老呀,大概三分钟吧。
4.另用一锅,做油,好多好多油,一定要能全部浸过鱼片才成。

我当时就是没舍得放油,最后有点干。油热了就可以关火了。
5.准备一个大盆,里面放上葱、姜、蒜、抄好的豆芽菜等,我当

时手头没有豆芽菜就用的豆腐,反正是随你口味了。
6.把煮好的鱼片放在盆里,最后倒入从饭馆带来的辣椒,倒热油

。 随着斯斯的响声,水煮鱼就做好了。辣味都窜到鼻子里啦!

参考资料: http://zhidao.baidu.com/question/13902751.html?si=1

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农家乐美食记
2020-09-25 · TA获得超过4.1万个赞
知道大有可为答主
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准备好的鲫鱼剁成块,放点盐、耗油、料酒抓均匀腌制20分钟,起锅放油,放点辣椒酱炒出红油,放入泡椒和其他配菜炒香,把鱼块倒下去翻炒均匀,倒入高汤,放点紫苏和生姜盖上盖子炖8分钟即可。

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如果你觉得好76
2012-05-05 · TA获得超过6.5万个赞
知道大有可为答主
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盐 鸡精 鸡粉 味精 嫩肉粉 胡椒粉 十三香 玉米淀粉 风车生粉 三A香料 吉士粉 麦芽酚 粟粉澄面 各适量 全油做法 把鱼和各种调料拌匀 待油温烧至80摄氏度左右倒入油中滑至七成熟 捞出放入盆中 待油温在烧至110摄氏度左右(略微冒青烟)再放入冲水的干辣椒和花椒 沸腾的油和辣椒一起倒入盆中即可
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