教你5分钟自制手工凉皮，省时间、超易学，不吃“胶鞋”又省钱~
上海大鼓餐饮管理有限公司
2023-08-01 广告
所需材料：清水，加醋，酱油，五香粉，大料，蒜，盐
方法：
1、切好蒜蓉，加一小勺盐，倒少许清水，准备好调凉皮的蒜水。
2、小锅里倒入清水，加醋，酱油，五香粉，大料煮开。
3、煮好的大料水过筛，滤掉渣子，调凉皮的调料水就准备好了。最后吃的时候，倒入调料水，蒜水，盐，表面均匀的铺一层芝麻酱（芝麻酱和香油提前拌一下），黄瓜丝，淋点辣椒油就好了。
拓展资料
1、凉皮营养价值
冬天吃面皮你能保暖，夏天吃你能消暑，春天吃你能解乏，秋天吃你能去湿，凉皮真可谓是四季皆宜、不可多得的天然绿色无公害食品。《本草纲目》上说：米能养脾，麦能补心。根据原料选用和制作方法的不同，各地叫法也不同。
2、凉皮口味
也就是凉皮特点。前面说了，突现“筋”、“薄”、“细”、“穰”四大特色。“筋”，是说劲道，有嚼头；“薄”，是说蒸得薄； “细”，是说切得细； “穰”，是说柔软。正是基于这四大特点，才使得秦镇大米面皮子受到大众的普遍欢迎。
凉皮的调料水是调制的，里面有辣椒油、蒜汁、大料水。
具体做法：
第一步：熬制辣椒油 先把菜油放锅里煎热，并在冒大烟的时候关火。等油温下降后，再将生辣椒放到油中。这样做出的辣椒油颜色红亮，没有焦糊味，并且辣而不燥。
第二步：调制蒜汁 将蒜捣成蒜泥后加凉白开稀释，就变成了蒜汁。
第三步：熬制大料水 将大料（八角、花椒、香叶等）放入水中煮半小时后捞出，将水再次沸腾后放盐进去，使盐充分融化。待水凉后，再放入味精，使其充分融化。这样做出的大料水会非常香。
第四步：将其混合，便成了美味的调料水。最后可根据自己的喜好加入碎花生、芝麻酱、陈醋等。
拓展资料：
凉皮，起源于陕西关中地区的美食，是擀面皮、面皮、米皮、酿皮的统称。流行于中国北方地区。是不可多得的天然绿色无公害食品。因原料、制作方法、地域不同，有热米（面）皮、擀面皮、烙面皮、酿皮等。口味有麻辣，酸甜，香辣等各种口味。 凉皮历史悠久，据说源于秦始皇时期，距今已有两千多年历史。
用熬制的方法，用料是盐、大料粉等适量。
1.锅中放入水，烧沸腾；沸腾后放入盐和大料粉一起煮，大火烧开三分钟即可。
2.关火后放入提前称好的味精，然后用滤网把大料粉过滤出来。蒜水：大蒜切成碎末用凉开水稀释，稍加盐。
3.醋水：陈醋与水1:1混合。
4.芝麻酱水：舀一勺芝麻酱，加水搅匀，加盐即可。
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凉皮功效
1，消暑解热
凉皮调以酱油、醋、芥茉等佐料，并配以爽口的绿豆芽或黄瓜丝而食，清凉爽滑，为夏季风味食品。凉皮的消暑解热作用是广为人知的，夏季食用可缓解气候带来的燥热感，令身体更舒畅。
2，润肠通便，凉皮中含有很大一部分的水分，在给人体补充水分的同时，也起到了促进新陈代谢、润肠通便的作用。
3，调料是人们用来调制作食品等的辅助用品。它包括各种酱油、食盐、酱味等单一调味料及鸡精调味料等复合调味料。调料有以下几种:咸味调料、甜味调料、酸味调料、辣味调料、鲜味调料等。
参考资料调料百度百科
准备材料：辣椒、大蒜、芝麻酱、芥末、盐、油、醋、酱油
操作方法：
1、辣椒油：把菜油倒进锅里煎热，油温在一百度以上，等到冒烟时，关火，把油装在碗里，等油放凉一些后，把辣椒粉倒进油里，完成。
2、蒜汁：大蒜去皮洗净，捣成糊状，加入放凉的开水稀释。
3、稀释芝麻酱：将芝麻酱倒入碗内，放一点盐和一点酱油，然后一边搅拌一边加开水，搅匀即可。
4、芥末酱：把芥末装在碗碟里，加水时不停的搅拌，直到搅成糊状，加一点醋，搅匀后封住，八小时后就可以用了。
5、大功告成
拓展资料
凉皮是陕西一带的著名传统小吃，特点是凉皮筋道、口味多样。
