Question

豆芽生长过程中 黄豆芽脖子发紫 绿豆芽头变紫 到底是怎么回事？见光？ 还是病害

或者是水温问题？？？不明白的请你不要回答了 好吗？

Answer 1

豆芽变成紫色是因为豆芽在见到阳光的时候会使体内的色素发生改变，黄豆芽的豆瓣也就由原来的黄色变成了淡紫色，这种颜色的改变很正常，是光合作用造成的，不是由于产生了毒素而造成颜色的改变，这种情况下的黄豆芽是可以吃的，吃紫色的黄豆芽不会对人体造成不利的影响。

由于豆芽见到阳光就会变紫，因此只要让黄豆芽不见到阳光，就不会发生颜色改变的情况，可以选择把豆芽到阴暗的地方，或者是拿一个黑色的袋子罩住，这样见不到阳光的黄豆芽是很难变成紫色的。

扩展资料：

注意事项：

1、烹调黄豆芽切不可加碱，要加少量食醋，这样才能保持维生素B不减少。

2、烹调过程要迅速，或用油急速快炒，或用沸水略氽后立刻取出调味食用。

3、黄豆芽性寒，肾炎，肾功能衰竭，慢性腹泻及脾胃虚寒者不宜食用，否则加重病情。

4、加热豆芽时一定要注意掌握好时间，八成熟即可。没熟透的豆芽往往带点涩味，加了醋即能去除涩味，有能保持豆芽爽脆鲜嫩。

5、勿食无根豆芽，因无根豆芽在生长过程中喷洒了除草剂，而除草剂一般都有致癌、致畸、致突变的作用。

参考资料来源：百度百科-豆芽

Answer 2

很明显是水质问题引起的，水分硬水和软水，自来水含有镁、钙等离子，属硬水系列。
软硬水的区分标准是：1升水中含有10mmgCaO（或者相当于10mmgCaO）称为1度。
软水就是硬度小于8的水，如雨水，雪水，纯净水等；
硬度大于8的水为硬水，如矿泉水，自来水，以及自然界中的地表水和地下水等。
生豆芽的水最好是软水。
如果用自来水，自来水中化学物质较多，会引起豆芽生长过程中一些不正常的现象。
淀粉在含有碘的条件下会变蓝，发紫。
估计你用的是自来水。或者也是硬水。
硬水在通风阳光下4-8小时，才能基本上降低水的硬度。

追问

我之前生的豆芽没有出现紫脖 这次不知道为啥会这样 我用的是净化水

追答

净化水也不一定是软水。现在合肥你也知道的，长江市场到处都是假的水，自己滤的。
如果问题不在你的水质上，就可能在你的操作上。
生豆芽中间有一次是温水泡的过程，温度要很快降下来。豆芽的成分在生豆芽的过程中，淀粉被被分解为糖，提供营养保障，但是不能见光，见光则会发生黄豆芽变色。见光并不一定被太阳照射菜叫做见光。一样会促使豆芽受到光合作用。
如果你的操作上没失误，可能你的盛器没有彻底清洗等。可能有很多不法商贩有加、土霉素。。。在其中。

Answer 3