Question

为什么烤蛋糕时蛋糕在烤箱里看着非常的饱满，可是拿出来放一下就瘪了呢？

今天在家里试着做纸杯蛋糕了，是第一次做（新手），当蛋糕还在烤箱里的时候看上去样子很可爱，特别的饱满、圆润。可是烤好后，我把它拿出来放凉，过一会它就变瘪了，这是为什么啊？这是必然现象吗？如果是为什么外面专业人士做出来的就不是这样呢？是不是因为我的制作方法什么地方出错了呢？

Answer 1

1、可能是消泡了。

2、配方里油、水太多，又没有加适量的泡打粉，和没有及时倒扣一样，会被自身重量压塌。

3、面糊出筋，凉后回缩。

4、底火太大，容易导致底部上缩。

5、烘焙过程中温度降低过快，包括短时调温降的过多、开炉门时间过长，次数过多。

6、烤的时间过长。

扩展资料

烤蛋糕是一种食物，制作原料有蛋糕原胚、蛋黄、糖等，将蛋糕放入烤箱烤好后，取出倒扣放凉，脱模就可以吃。

材料：

A：蛋黄4个，糖20g，B：油60克，牛奶60克，C：蛋白4个，糖60g，少许盐，D：低粉120g，泡打粉3g

做法：

1、将A搅拌到淡黄色。

2、将B慢慢倒入A，边倒边搅拌直到均匀。然后再加入1/3的筛好的面粉。然后重复这个步骤两次。

3、将C中的蛋白和盐，一起打至湿性发泡。然后分三次把C中的糖倒入，打至硬性发泡。

4、将1/3的蛋白先和蛋黄糊混合，然后重复这个步骤两次。

5、预热烤箱，将蛋糕放入烤箱里150度，烤15分钟左右就可以了。

参考资料 百度百科：烤蛋糕

Answer 2

你是做的戚风蛋糕吗，戚风出炉的时候要倒放的，不然会缩水，就是你说的变瘪。也有没烤熟出现缩水的，情况很多，有什么问题你可以问我，我做西点的

Answer 3

可能是消泡了，不知道你的蛋白打发情况怎样，另外加入面粉后是否搅拌方法不合适。推荐你上网查一本叫做《烘焙宝典》的书，淘宝店也可以买得到。多试几次，总结经验一定可以成功，我第一次做的也不太理想，但做多几次就熟练了，也可以举一反三变换花样了。

Answer 4

鸡蛋和糖打发没？ 这个你别看不起眼其实的做蛋糕最关键的步骤 如果不打发烤出来的蛋糕 在烤箱里确实是靠起来的了 但是拿出来就扁了 蛋糕有那种酥软的感觉没/ 如果是个硬片 就是没打发 还有打发以后加面 慢速打会好点 不要硬打

Answer 5

底部凹陷的真相
失败的戚风倒扣脱模后，底部上凹，形成很典型的倒环形山状窟窿。
① 底火太高
【错】底火太高，底部烘烤过度，导致底部上缩;
【对】准确调节上下火。
② 在温度调节准确的情况下，面糊放置离下管太近火
【错】面糊放置离下管太近，底部烘烤过度，造成底部凹陷;
【对】放置离下管太近的情况下，用烤盘放在模具底部，隔热。