Question

求~豆腐脑的制作方法和它的制作比例！越详细越佳！谢谢~~~

Answer 1

1. 磨豆浆
黄豆一袋 (79c in farmpatch) 用个大碗加多一些水泡一个晚上，用 blender 打碎，用纱布 (cheesecloth in walmart) 挤出豆浆，一份豆浆加一到两份水煮开。豆浆很容易煮扑出来，要小心。

2. 调卤
等豆浆开的时候，可以先调卤。准备一个带盖的容器，要大一些，因为等下要冲豆浆，小了
会漏出来。一大勺石膏粉 (Houston 惠康有卖 ) ，两大勺玉米粉 (Corn Starch, HEB 有卖) ，用一点凉水化开，一定要全部化开，不能有颗粒。

3. 冲豆浆
把煮开的豆浆提高，从高处冲进放卤的容器中。这样卤和豆浆可以充分混合。盖上盖子，静
置二十分钟。

4. 调汁（刚才网上才看到的，这次我用的是排骨汤）
鸡汤，笋丝，黑木耳丝，加点生抽煮开，加入榨菜丁。四大勺生粉（就可以用前面说的玉米
粉）用冷水调开，慢慢倒入鸡汤，边倒边慢慢搅动，鸡汤就会稠起来。

5. 装碗
用薄而大的勺子（比如电饭锅的饭勺）将豆腐脑一片一片的装碗，盛鸡汁，撒上香油葱花，
完成。

注意事项：
1. 不要用超市买的豆浆代替手磨豆浆，那种豆浆完全不凝固
2. 石膏和玉米粉对豆浆的比例要对，多一点没关系，豆腐脑就是会老一点，少了就不凝固了
3. 静置过程中最好用布把容器保温，这样做出来的豆腐脑还是滚烫的。不保温也能做成，就是温度会低一些。

Answer 2

豆腐脑与豆腐是同一家族，但又有一定的区别，即豆腐是凝固体，豆腐脑是半凝固的流汁。豆腐脑的制作工艺是，先将净黄豆磨成豆瓣，去皮后放入清水中浸泡4个小时左右，到豆瓣膨涨成发白时捞出，倒入磨浆机或石磨中磨成细豆浆，用布将细豆浆过滤，将取过豆渣的浆汁倒入铁锅里，用旺火烧开后，倒入专用桶内，再将熟石膏用清水化开，放入瓦缸内，将桶里豆浆趁热倒入，约5分钟，即成豆腐脑。
这是一种做法。
记载了另一种做法：
豆腐是怎样做成的呢？把黄豆浸在水里，泡胀变软后，在石磨盘里磨成豆浆，再滤去豆渣，煮开。这时候，黄豆里的蛋白质团粒被水簇拥着不停地运动，仿佛在豆浆桶里跳起了集体舞，聚不到一块儿，形成了“胶体”溶液。　　要使胶体溶液变成豆腐，必须点卤。点卤用盐卤或石膏，盐卤主要含氯化镁，石膏是硫酸钙，它们能使分散的蛋白质团粒很快地聚集到一块儿，成了白花花的豆腐脑。再挤出水分，豆腐脑就变成了豆腐。豆腐、豆腐脑就是凝聚的豆类蛋白质。我们喝豆浆，有时就在重复这个豆腐制作过程哩。有人爱喝甜浆。往豆浆里加一匙白糖，豆浆没有什么变化。有人爱喝咸浆。在豆浆里倒些酱油或者加点盐，不多会儿，碗里就出现了白花花的豆腐脑。酱油里有盐，盐和盐卤性质相近，也能破坏豆浆的胶体状态，使蛋白质凝聚。这不和做豆腐的情形一样吗？
豆浆点卤，出现豆腐脑。豆腐脑滤去水，变成豆腐。将豆腐压紧，再榨干去些水，就成了豆腐干。原来，豆浆、豆腐脑、豆腐、豆腐干，都是豆类蛋白质，只不过含的水有多有少罢了。牛奶和豆浆差不多，也是胶体溶液。在新鲜的牛奶里，酪素，也就是蛋白质包裹着奶油，在水里分散开来，不停地运动矿所以，牛奶总是均匀的乳白色液体。让牛奶发酵，做成酸牛奶，酪素就聚集拢来，凝结成块，象豆腐脑似的。兴许你挺爱喝我不爱喝的这种酸牛奶。

Answer 3

Answer 4

怎么做好豆腐脑