Question

为什么大肠菌群最近似数反应食品被污染的程度？

虽然大肠菌群存在人体内，并且通过粪便排除体外，但是食品是人吃紧身体里的，在体内肯定会被分解，最后排除体外的，为什么可以说食品被粪便污染的程度那？

Answer 1

出现细菌总数和大肠菌群超标的情况，说明食品被细菌污染了。天然的食品内部一般没有或有很少的细菌，在食品加工、贮藏、运输、烹调的过程中，如果人们不严格按操作规程去做，食品就会受到细菌污染。 陈君石指出，对下面几个问题大家应该有所了解：
首先，细菌总数和大肠菌群超标的食品不一定会对人体健康造成危害。因为在自然环境中和人体内本来就存在着很多细菌，比如人的大肠内就有大量的大肠杆菌，人体与它们可以“和睦”相处，况且一般食品也不会是无菌的。
其次，细菌总数、大肠菌群与食品的腐败变质、食品被污染的程度有密切关系，是可能对人体健康造成危害的一种信号。所以，在中小食品生产企业占多数，市场还不是很规范的情况下，我国仍把这两个指标作为衡量食品被细菌污染程度的指标。国家标准对每一种食品都规定了细菌总数和大肠菌群限量，如果某一种食品被检出上述项目超过限量，说明生产企业或销售单位在生产、运输、贮存该食品时，在某一环节上的操作是不规范的，这个食品就是不合格食品。