Question

鲜牛奶和纯牛奶有什么区别呢？那个营养更高？比利时应赞（inza）全脂纯牛奶的营养价值怎么样？

Answer 1

“鲜牛奶”：又称巴士奶，采用的是国际通用的巴氏消毒法，即杀菌温度为72℃-85℃，属于低温杀菌，能最大限度地保留牛奶原有的营养及风味。缺点是成品始终离不开0℃-10℃的冷藏保存环境，保存期短，保存时间只有2至7天。　　

“纯牛奶”：采用的是超高温灭菌，温度达130℃-150℃，提高了热处理强度，在常温下其保存期可达2-12个月，更具消费方便性。缺点是在高温杀菌的同时，对人体有益的一些菌种遭到破坏，部分维生素、胡萝卜素会因此流失。

营养成分两者不一
既然在加工工艺上有这么大差别，那么这两种纯鲜牛奶在营养成分上自然也就不完全一致了。严格地讲，保质期短的才能真正称为“鲜牛奶”，而用UHT灭菌的叫“纯牛奶”才更加贴切一些。

采取超高温灭菌工艺的鲜奶中的胡萝卜素、维生素E等营养成分要比巴氏奶损失5％左右，蛋白质的活性也有所下降，当然这些损失带来的最大好处就是保质期的成倍延长。

而比利时应赞全脂纯牛奶的主要营养参数是：
能量：63千卡/100g
蛋白质：3.2g/100g
碳水化合物：4.78g/100g
脂肪：3.5g/100g
钙：120mg
维生素B2:180μg
维生素B12:0.33μg

蛋白的含量还是蛮高的，这个和欧洲进口的牛奶奶源以及国外的加工技术都有着直接的关系。