1、接受顾客预约业务
设有包餐厅、风味餐厅的餐馆、饭店等,一般都向顾客开设预约订饭业务,这项服务工作一般是有餐厅(前台)服务人员负责。接受这一业务时,需问清包餐的标准、就餐时间、参加的人数及人员组成情况、举行筵会者的意图或其它要求等,并将此情况通知后台及各有关人员,以做好一切准备工作。
2、迎客入厅
对前来就餐的顾客,服务人员应在门口迎候,并在弄清来客的身份之后,引导客人入座(吃零餐者引入零餐厅桌前)。对包餐客人,服务员要配合举办筵会者引导客人们按先宾后主,先女客后男客的次序对号入座
3、桌前服务
妥善接管客人脱下的衣、帽及随身携带的物品,并记清每件物品的主人,以防客人离去时拿送错。为客人沏茶送水、上擦手毛巾。上送的次序是先稿运迹主宾后主人或先主人后主宾,之后按就座位置依次上送等等。
4、提供咨询服务
对于顾客提出的问题,服务人员有责任认真回答,尤其是顾客问及饭菜供应品种、风味特色、本地名优特产、旅游胜地、风土人情以及车船交通情键并况等问题时服务人员要进行详细介绍。
5、结算服务
结算账务是餐厅服务工作的一项重要内容,悄游尤其是对零星客人,引其入座后送上的菜单中要标清价格,并选择适当时机为其结账,不能在客人未用完餐之前催促结账,以免客人有被逐之感,也不能拖延结账时间。
6、热情送客
对用餐完毕即将离去的客人,服务人员要及时递还顾客的衣帽及代存物品,并检查顾客是否有遗忘的物品,之后送客至门口,有礼貌地进行道别。
饭店服务员做的工作如下:
翻开菜单,请顾客阅览,同时介绍本店的特色菜猛粗、特价菜、新推蚂巧菜及酒水。
在纪录顾客所点菜品酒水时,写清日期、桌号、用餐人数。
餐中推销,勤斟酒水,巡视餐台,如发现顾客酒水快用完或菜品不够时,应征求顾客是否加添。
顾客示意结账时,服务员应及时到吧台结枝物镇算。如遇顾客亲自到吧台结账,服务员应跟随,核对清单要准确无误。
清整台面垃圾,擦净桌椅,及时摆台以便接下桌顾客。
服务员,指机关的勤杂人员;旅馆、饭店等服务行业中招待客人的工作人员。服务是个人或社会组织为消费者直接或凭借某种工具、设备、设施、媒体等所做的工作或进行的一种经济活动,是向消费者个人或企业提供的,旨在满足对方某种特定需求的一种活动和好处,其生产可能与物质产品有关,也可能无关,是对其他经济单位的个人、商品或服务增加价值,并主要以活动形式表现的使用价值或效用。服务生原指固定场所里提供一定范围内服务的人员。