Question

自己做米酒要不要加水？我今天看小孔里只出了很少的一点水，现在加水还可以吗？另外做好的米酒怎么吃啊

Answer 1

不要加水，做好的米酒可直接食用。

米酒正确的制作方法

食材：糯米250g、甜酒曲3g

做法：

1、糯米洗干净，浸泡3小时以上。

2、糯米放电饭锅里蒸熟，大概半个小时，闻到糯米香味再蒸个十来分钟就可以了。

3、蒸好的糯米搅拌下放凉。

4、甜酒曲，根据后面的说明，半斤给半块酒曲就行。

5、将酒曲弄碎，放到糯米中拌匀，一定要均匀。

6、将拌好的糯米放到面碗里。

7、拌好的糯米稍稍压一压，中间搭窝，也是就挖个小洞。

8、再在表面薄薄的撒上酒曲粉末，上面的白色的就是酒曲粉末。

9、将拌匀的糯米装入的容器，进入发酵程序，36小时后即可食用。

Answer 2

做米酒时先做糯米饭，糯米一斤做好饭2.2斤多，多了的就是水。做米酒加酒曲，酒曲中有糖化酶，糖化酶酶解淀粉成还原糖。淀粉是很多葡萄糖分子聚合的大分子。做米酒不加水，但糖化会释放水，窝里的水就是含少量酒的糖水，糖的浓度很高，酵母菌的活动受到抑制，米酒中酒的浓度只有1~2%。如果加多一些的水，比如一斤米饭加一斤水，酵母菌很快生长，并且把还原糖转化成乙醇--酒还放出二氧化碳。发酵好了乙醇含量可以达到16%。如果加二斤三斤水发酵更快，但酒精度相应的低。

追问

我发酵了两天后倒上了一碗温水，放冷藏里了，这样还可以继续出酒吗

追答

冷藏温度低酵母菌几乎停止活动产酒很少。

Answer 3

不要加水。再过一天或两天就会有更多水出来。
做好后加水煮就是清酒，再加鸡蛋就是蛋酒，再加汤圆，桂花糖，等都可以。当然还要加白糖。

Answer 4

做多长时间了？有几天的话就是出酒了，应该不能加水了。刚刚做的时候可以把酒曲里加水。加水多少影响酒的浓度。做好的米酒放冰箱冷藏夏天吃祛暑，冬天可以加红糖煮开了趁热吃，驱寒。春夏常温吃就行。只用酒曲没放水的少吃，多了会醉的。

Answer 5

米酒-20200426120129