油焖大虾制作过程的关键就在“油焖”二字上，用于烧制此菜的油每菜式约需七至八两，焖烧的时间在半小时以上。如此焖烧而成的大虾，色泽鲜艳耐看，香辣鲜各味俱全。 来自http://www.boonwin.com/GanJiWang/38-12/12520.htm
油焖大虾
主料：小龙虾2斤（如果只是三口之家，2斤足够了）配料：油、盐、酱、醋、料酒、糖、生姜、大蒜、蒜头、八角、茴香、桂皮、大孜然、白蔻、香叶、啤酒等等等等……
以下为烧制油焖大虾的大致过程：
步骤一：收拾小龙虾1 、从菜市场买回的小龙虾，放到清水里漂一漂。换水，放入洗洁精，漂洗。用牙刷将小龙虾一只只刷干净，放到清水里，继续漂净，漂至水质清亮无沫，虾子只只干净为止。
刷洗，彻底清除龙虾身上的泥垢
2、剪刀上阵，挨个收拾。先把小龙虾捉住，剪去两只大夹的前端尖钩，一是为了防止它夹人，二是为了好入味；然后去肠，虾的尾部有三片尾翼，捏住中间一片，一拧一拉，肠子就出来了；再后就是从虾头部外壳的约1/2 处剪开，注意不宜直接剪断，在欲断未断时往外一拉，可将虾头部的沙囊一起带出，就是那黑黑的一团物质，注意保留虾黄；最后从拉掉的尾翼处直线剪至头部，一是为了好入味，二是吃的时候好剥壳。如图：（1 ）去掉沙囊后的头部，只余虾黄，干净美味
剪除前头部尖刺及脚，去肠，背部自上而下剪开一个口子
（2 ）剪掉前端尖钩的虾钳
（3 ）去掉虾肠并且从后剪开虾壳，虾背中间的那条线就是剪开的痕迹
以干净清水漂洗
步骤二：下锅1 、锅从火上，烧热，入油，烧至八分热，倒入生姜（切片）、蒜头（压过）、红辣椒，炒出香味。
用于烧制油焖大虾的各种佐料，包括大蒜头、姜片、辣椒末、各种香料、豆瓣酱、白酒、啤酒等
将七至八两食用油烧开
加入蒜头、姜片、香料、约二两白酒等
2、将虾入锅，翻炒，倒入料酒、酱油、陈醋、盐、白糖，继续翻炒。
倒进洗净的龙虾
3、虾炒制微变色后，将所有余下的调料都放入，如大蒜、花椒、八角、茴香、香叶等等等等等等（全部的，排名不分先后哈），继续翻炒，将调料与虾炒匀。
4、倒啤酒，我是三斤虾用了两瓶啤酒，将虾略没即可，火打到中小火状态，盖上锅盖，焖之。待虾身变色后加入豆瓣酱、一瓶啤酒
5、隔五分钟左右翻一次锅，使之入味均匀。加盖焖烧20至30分钟
6、汤汁快干时，拿掉锅盖，继续翻炒片刻，待汤汁收干即可。起锅
提示：要好吃，料要给足，特别是辣椒、花椒这些提味的东东，然后烧的过程中不要加水，全程用啤酒烧。
潜江油焖大虾，是一道来自湖北潜江的特色菜，以其鲜香美味、口感醇厚而驰名。下面，我就来详细介绍一下油焖大虾的做法，希望大家都能在家轻松做出这道经典佳肴。
选材新鲜，是美味的基础
选材是至关重要的。新鲜的大虾是保证菜品味道的关键。选择大小均匀、色泽鲜亮的虾，活蹦乱跳的最好。清洗虾时，用盐水浸泡片刻，可以有效去除泥沙和杂质。
烹饪步骤，细致入微
处理好虾后，就可以开始烹饪了。
起锅热油。油温五成热时，下入葱姜蒜爆香。葱姜蒜的香气是这道菜的灵魂，爆香时一定要耐心一些，让香味充分释放出来。
加入虾仁翻炒。虾仁下锅后，迅速翻炒至变色。翻炒时动作要轻柔，以免虾仁粘锅破皮。
加入酱汁。酱汁是这道菜的点睛之笔。将生抽、老抽、料酒、白糖、蚝油等调料混合均匀，倒入锅中与虾仁翻炒。
焖煮入味。加入适量水，盖上锅盖焖煮。焖煮的过程中，虾仁会逐渐吸收酱汁的鲜美，变得软嫩入味。
收汁出锅。当汤汁变得浓稠粘裹着虾仁时，即可关火出锅。撒上香葱即可。
贴心小秘诀，提升美味
想要虾仁更入味，可以在腌制时加入少许料酒和盐。
焖煮时，不要频繁掀锅盖，以免汤汁挥发，影响虾仁的口感。
出锅前，可以淋入少许香油或芝麻油，增加菜品的香气和光泽度。
一份鲜香，一段情缘
潜江油焖大虾，鲜香美味，让人回味无穷。无论是在家人聚餐，还是招待朋友，这道菜都绝对是压轴之作。细细品味，你会感受到虾仁的鲜嫩，酱汁的浓郁，以及家乡的味道。
