烧烤的酱料怎么调
推荐于2017-09-27
材料
酱油2大匙、蚝油2大匙、冰糖或麦芽糖2大匙、五香粉少许、胡椒粉 1/4小匙、水3又1/2杯、酒1大匙、蒜头12瓣
作法
锅子内放2大匙油,先将蒜头炸至金黄,取出。
其他材料放入另外一个锅子内煮开,加入 ( 1 ) 的蒜头,熬煮至浓稠。将肉洗净 并沥乾水份,先用酱油,糖,腌1 ~ 2小时。
BBQ烤肉酱
材料
蕃茄酱4大匙、海鲜酱2大匙、法式芥末酱1大匙、乌醋2大匙、橄榄 油1大匙、洋葱 (末)1/4个、蒜头 (末)2个、粗粒黑胡椒粉1小匙、盐1小匙、糖1大匙、辣椒水 (牛排用那种) 1小匙
作法
猪肉切小块串上苹果及奇异果块。刷上B.B.Q烧烤酱烧烤。
日式照烧酱
材料
酱油1/2匙,蚝油1大匙,糖1.5大匙,香油1/3匙,太白粉/水各1大匙,水1.5杯,胡椒,盐少许。
作法
1.5杯水煮沸加入全部材料再用太白粉水勾芡至浓稠即可。
沙茶蜜汁酱
材料
沙茶酱,黑胡椒酱,蜂蜜各3大匙,蚝油,芥末酱各1大匙。
作法
搅拌均匀(可用水或料酒调浓稠)。
备注
适合:海鲜,串烧,肉类的烧烤酱。
中秋烤肉酱
材料
蕃茄酱4大匙,海鲜酱2大匙,法式芥末酱1大匙,醋,橄榄油,辣椒各1小匙,洋葱丁,蒜末,黑胡椒粒各适量,盐,糖各1/2匙。
作法
搅拌均匀。
和风烤酱
材料
酱油2大匙,料酒,蕃茄酱各1大匙,姜,洋葱泥,柠檬汁各适量。
作法
搅拌均匀。
备注
适合:蔬果,肉类。
花生烧烤酱
菠萝汁 2大匙
椰奶 1大匙
花生酱 3大匙
蒜末 1/3大匙
姜末 1/3大匙
洋葱 1/2大匙
咖哩粉 1小匙
酱油 1/2大匙
糖 少许
盐 少许
黑胡椒 少许
将所有材料混合调匀即可。
串烤食物烧烤涂酱,或油炸肉类沾酱均可。
葱烤酱
米酒 1大匙
酱油 2大匙
蚝油 2大匙
冰糖 2大匙
蕃茄酱 2大匙
葱 1/2杯
水 1杯
起油锅,将所有调味料下锅烧开后稍微熬煮至浓稠,就是很香的葱烤酱。葱烤酱拿来烤鸡腿、烤肉或是用做沾料都很可口。
可以当做烤肉酱,也可以当做一般酱料沾着吃或炒青菜用。
叉烧烤肉酱
酱油 1/2碗
糖(或蜂蜜) 1/2碗
香油 1小匙
蚝油 1大匙
米酒 3大匙
水 1/2杯
五香粉 1/2小匙
蒜末 1大匙
红色素 少许(可以不加)
葱 2~3支
姜 数片(拍扁)
将所有的材料混合拌匀就是叉烧烤肉酱。
可以当做烤肉酱,也可以当做一般酱料沾着吃或炒青菜用。
2024-03-06 广告
清油酱
材料:盐、红辣椒末、糖1/2茶匙,生抽2大匙、蒜末1茶匙、鱼露1茶匙
做法:将所有材料混合,加入红辣椒末、蒜末即可。
用法:非常适合各种蔬菜的凉拌,如圆白菜、四季豆、海带均可,只要将蔬菜焯熟淋上酱汁即可食用。
麻椒酱
材料:花椒粉1/3茶匙、老抽1大匙、辣椒油1大匙、白醋1/3茶匙、糖1茶匙、香油1茶匙、盐少许。
做法:将以上所有材料搅拌均匀,即可凉拌使用。
用法:这道凉拌酱可以用于海鲜、牛、羊肉凉拌入味。
鱼露酱
材料:鱼露1大匙、米酒1大匙、生抽1茶匙、蚝油1/3茶匙、鲜鸡粉1/2茶匙、冰糖1/2茶匙、甘草粉少许(可不加)、清水1/2杯。
用法:这就是很多饭店清蒸鱼如此美味的秘诀了。
乌梅酱
材料:乌梅汁2大匙、白醋1大匙、白兰地酒1茶匙、糖2大匙
做法:将所有材料放在容器内加热,以小火煮滚至糖完全融化,晾凉后即可食用。
用法:适用于凉抖番茄、炸蔬菜等菜肴的沾取,味道非常特殊、酸甜适中,风味独特。
红酒甜醋酱
材料:红酒1/2杯、苹果醋2大匙、糖1大匙
做法:将所有材料混合调匀即可。
用法:这款酱带有红酒的甘醇美味,沾食新鲜蔬菜、白灼的海鲜都有一级棒的味道。
烧烤(Grill,Barbecue[1] ),可能是人类最原始的烹调方式,是以燃料加热和干燥空气,并把食物放置于热干空气中一个比较接近热源的位置来加热食物。一般来说,烧烤是在火上将食物(多为肉类,海鲜,蔬菜)烹调至可食用;现代社会,由于有多种用火方式,烧烤方式也逐渐多样化,发展出各式烧烤炉、烧烤架、烧烤酱等。
烧烤本身也成为一种多人聚会休闲娱乐方式或者是生意。不论在中国还是整个亚洲、美洲和欧洲,烧烤通常是小至家庭,大至学校的集体活动以及一些公司组织的集体活动。
烧烤(直接在火上烤)的英文名称是barbecue(俗称BBQ),可能是来自加勒比海。从前法国人来到加勒比海,在岛上会把整只宰好的羊从胡须[2] 到屁股(de la barbe au cul)放在烤架上烤熟后进食,这个食物简称barbe-cul(法文cul 字末尾的“l”不发声),演变成barbecue这个字,更由于cue的和英文字母Q同音,便变成了barbeque,后来更简写为BBQ。2017年12月1日起正式实施的《公共服务领域英文译写规范》规定,在公共服务领域中,烧烤译为Grill(在平底锅里烤)或Barbecue(直接在火上烤)[1] 。
由于将肉类烘烤时会产生烟雾,常见的烧烤都是在户外进行。但不少餐厅也发展出室内烧烤的用餐型式,在亚洲如日本、韩国和中国台湾等地,称之为烧肉店也叫烤肉店,也就是在室内每人座位前有建在桌子当中的烧烤架或烤盘,放上木炭或用气灶和电烤炉,架上网架或栏架、烤盘或烤炉让消费者自行将生肉或者生的食物烤熟的方式。虽然主要指烘烤肉类,但今日可烘烤的食材相当多种,可说是任何食材包括有蔬菜、水果等都可以烘烤,亚洲常见的还有豆腐、香菇、青椒等都是烧烤时常见的。
酱汁烤鱼是一道非常美味的菜肴,赶紧来看看是怎么做的吧。
秘制烧烤酱料教学,跟着大厨好好学吧!
2024-07-10
烤肉的乐趣之一便是调制美味可口的酱料,为你的料理增添风味和层次。以下是一些实用建议,助你调出让人垂涎三尺的烧烤酱汁:
基础酱底:
酱汁的基础通常包括番茄酱、芥末酱或蛋黄酱。番茄酱带来丰富的酸甜味,而芥末酱和蛋黄酱则能增添浓郁感和光泽。根据你偏爱的口味,选择一种或多种作为基底。
调味料:
调味料是赋予酱汁灵魂的关键。常见的选择包括盐、黑胡椒、大蒜粉、洋葱粉、辣椒粉和孜然。大胆地进行实验,加入你喜欢的香料和*本植物,直到你获得完美的平衡。
酸味平衡剂:
酸味可以中和酱汁的甜味和咸味,创造出层次丰富的口感。柠檬汁、白醋或苹果醋都是不错的选择。通过少量添加,不断品尝,直到达到你想要的酸度。
甜味剂:
甜味剂可以平衡酱汁的酸味和辛辣,增添一抹甘甜。红糖、蜂蜜或枫糖浆都是常见的选择。根据你喜爱的甜度,适量添加。
口感调节:
酱汁的质地应该浓稠适中,既能均匀地涂抹在食材上,又能牢牢附着。加入少许玉米淀粉或酱油可以增加稠度,而水或肉汤则可以稀释稠度。
烟熏味:
如果你想添加烟熏味,可以在酱汁中加入烟熏辣椒粉、液态烟或少许李子酱。这些成分能赋予酱汁迷人的熏烤风味。
特殊风味:
为了增添一丝独特性,考虑加入一些不常见的调味料,比如鱼露、伍斯特沙司或辣酱。这些成分可以为你的酱汁带来额外的风味和深度。
调整建议:
从少量调料开始,然后根据需要逐渐添加。
分阶段品尝酱汁,每次调整后都进行品尝。
尝试不同的配料,直到你找到你最喜欢的组合。
不要害怕实验和调整,直到你达到完美的口味。
调制烧烤酱料是一个创意十足的过程。通过遵循这些步骤,大胆实验,你一定能调出令人惊艳的酱汁,为你的烧烤佳肴增添令人难忘的美味。