Question

如何用豆浆机做皮蛋瘦肉粥?

如何用豆浆机做皮蛋瘦肉粥?用哪些材料,量如何(用量杯)?

Answer 1

材料

大米150克，皮蛋2个，猪瘦肉90克，水适量，盐适量，鸡精1/4勺，料酒1/2勺，淀粉1/2勺，香油1小勺

做法

1、将大米放入大碗中，加水揉搓后，洗净，放入水中浸泡30分钟。

2、将泡过的大米再度洗净，沥去水后倒入锅中，加入水适量，水量约为平时煮饭时的2倍。盖上锅盖，按下开关开始煮。

3、瘦肉浸泡出血水后，再冲洗干净，切成肉丝，放入盐适量、鸡精1/4勺、料酒、淀粉，抓拌均匀后腌制10分钟。

4、皮蛋剥壳，切成小丁。

5、粥煮开后锅盖挪开一些留出缝隙避免扑锅，煮至10分钟左右粥水渐浓后拿开锅盖，不时用勺搅动。

6、另用一口煮锅，倒入少量水，煮开后下入肉丝，用筷子拨散，煮至全部颜色变浅。

7、捞出后用温水冲洗去浮沫，沥去水。

8、粥煮得米完全熟透粥水也比较稠后，放入肉丝、皮蛋、盐适量、鸡精1/4勺，再煮1分钟左右，用勺子不断搅动，放入香油，搅匀后盛出即可。

Answer 2

煮粥用料：瘦肉1块（猪腱肉最好），皮蛋2个（无铅皮蛋，一则健康些，二则石灰味没那么大），姜1块，水足量，油盐适量
要煮出一锅绵香好味的皮蛋咸瘦肉粥，要诀如下：
1，挑米：煮粥用的米最好用东北大米，就是圆圆短短的珍珠米，煮出的粥特别绵软；
2，煮粥的米要预先腌：约半碗米淘洗干净后，要用2汤匙的油、1个半茶匙的盐和少许水（2茶匙）拌匀，腌至少半小时，放心，虽然用了很多油，但是油会在煮粥的过程中挥发，令米绵烂，所以并不油腻的；
3，煮粥的肉要先用沸水煮煮去腥，或腌成咸肉：煮粥用瘦肉或腌的咸瘦肉，不必太考究是猪的哪一块肉，总之要保持一整块肉块不要切开（我一般用大约巴掌大，1－2厘米厚一块猪肉，如果条件许可，用猪腱肉更好味）。如果用瘦肉煮粥，那么要先用沸水把瘦肉略略煮煮，然后洗净；如果喜欢用腌的咸猪肉煮粥，那么要提前一天腌咸猪肉，方法如下：猪肉一块，冲洗干净，抹干，撒2－3茶匙盐，均匀涂抹在肉上，放冰箱下格（就是不会冻成冰的保鲜格）腌12小时或更长时间才可以入味；
4，煮粥的水要充分沸腾才下材料：大汤锅中放很多水，煮沸，才放材料。先下肉块、姜片，火不要关小，肉块到了沸水中，外面的部分遇热而熟硬，封住了里面的肉汁，这样肉煮了粥后也不难吃，然后待水再次沸腾时下腌好的米和一个切碎的皮蛋，而这第一个皮蛋切碎下粥与米同煮，皮蛋会融化，融入粥的味道中。
5，先大火，后小火，火候要足：水沸了，下了材料后，先大火煮20分钟，然后再转小火煮1个半小时，火候足，粥就绵软入味而且容易消化；
6，粥的质感处理：在转小火煮了1个半小时后，把第二个皮蛋也切碎，同时把煮在粥中的瘦肉捞出来，用筷子扒拉，撕成丝丝状，跟第二个皮蛋一起放回粥中，同煮最后半小时，然后关火。第二个皮蛋在关火前半小时加入粥中，半小时可将第二个皮蛋煮得既没石灰味，同时又变软滑，吃粥时也能吃到有皮蛋，而肉因为是水沸时下的，还保持了一定鲜味，撕成丝后放回粥中，特别好吃。
这样煮出来的粥不必下盐，好味，而且下火，容易消化。如果粥有点粘底，请千万不要用勺子扒拉锅底的粘皮，要不粥会有糊味，我们通常会放一个轻的小调羹在锅底与粥同煮，水沸腾过程中，小调羹也被带动，可以防止粥煮粘底。

Answer 3

皮蛋瘦肉粥

材料：皮蛋2个、瘦肉300克、米1杯、姜丝少许、葱1根
调味料：盐1茶匙、胡椒粉少许

将皮蛋1个切碎，加少许油和米粒一同搅匀。葱切葱花；
瘦肉用3大匙盐腌一晚，洗净切片；
将所有材料放入内锅，加入水，锁好锅盖，选择“粥”档。工作完成，保温灯亮；
自然冷却到锅内没有压力，浮子阀落下，断开电源，开盖；
放少许盐、糖与胡椒粉调味，撒入姜丝及葱花即可。

中式海鲜煲饭

材料：墨鱼8克、白虾4尾、蟹蛰肉120克、白米2杯
调味料：葱花适量、油、糖小量

白米洗净，放入锅内，加适量的清水；
墨鱼洗净、切圈状；虾剥壳，挑去肠泥；蟹蛰肉洗净，沥干；
把墨鱼、虾、蟹蛰肉依序排在饭面，锁好锅盖，选择“煮饭”档。工作完成，保温灯亮；
断开电源，将蒸汽从放气阀里全部释放出来，开盖，放入葱花调味料即可。
　

土豆牛腩煲

材料：牛腩500克、土豆150克、生姜10克、红萝卜50克、葱10克
调味料：牛油20克、盐15克、味精10克、清水100克、花雕酒20克

牛腩洗净切块，土豆去皮切成块，生姜切片，红萝卜去皮切块，葱切段。
将牛腩、土豆、红萝卜、花雕酒、姜片、调味料一同放入锅内，放入少量水，锁好锅盖，通电，选择“蹄筋/豆类”档。工作完成，保温灯亮；
断开电源，将蒸汽从放气阀里全部释放出来，开盖取出食物即可