Question

如何让烧茄子酥脆？

自己在家做烧茄子总是不能让茄子酥脆，总是很软，也在网上查了很多方法，还是不能得到很好的效果，恳请大家教授好办法，能把茄子炸得挺实，非常感谢^-^

Answer 1

烧茄子 这样做烧茄子绝对不会软塌塌的

Answer 2

吃着好吃这道菜就没错

Answer 3

如果有条件的话，就把茄子炸两次，第一次是定型，然后控油冷凉，在回锅，就可以炸酥脆了 答案补充 大部分的饭店都是这么做的，就是在家里做很麻烦 答案补充 不要放鸡蛋，最好不要用面粉，

Answer 4

不管是炸茄子还是锅包肉，挂糊最关键：
配料：淀粉，水，食用油
方法：先将淀粉和水调匀，可略微干一些，然后再面糊中倒入食用油，把面糊调成用筷子挑起可成细线就好。过上要炸的东西后，油温要烧热，大概7-8成，油温低，表皮不容易硬，最好炸两遍！
面糊里加入食用油，能保证扎出来面皮酥脆，而且表面有光。
注：我弟弟是厨师，他教我的。

Answer 5

材料

　　茄子200克(洗净)，葱1根(切粒)，盐少许，胡椒粉少许，生油2汤匙，麻油1茶匙，鱼露1汤匙。

做法

　　(1)茄子切开两半，抹上盐、胡椒粉及生油，置烤炉中火烤焦，然后浸入开水里片刻，去皮。

　　(2)茄子切成约5厘米的长条，放于碟中。

　　(3)用瓦或铁小盘子放入葱粒、盐及胡椒粉，加入已烧热的生油，再加麻油及鱼露拌匀，便可淋于茄子上。