Question

皮蛋瘦肉粥怎么做？？

我特别喜欢吃皮蛋瘦肉粥，想自己试着做，请教那位高手帮帮忙！！

Answer 1

原料：　　大米，150克，大约三分之二小碗；
　　皮蛋，3个；
　　瘦肉，150克，大约1-2厘米厚，7-8厘米见方即可，可视个人口味增减；
　　香油，3克，大约二分之一汤匙；
　　食盐，5克，大约一汤匙；
　　清水、姜、香葱
，芹菜，少许；
　　请注意，上述原料以两位普通成年人的食量来计算，请按人数或个人口味酌情增减。
[编辑本段]做法：　　1，先将大米淘净，放入小碗中，加入1汤匙水、香油、食盐搅拌后，浸泡约30分钟。
　　2，将姜切成细丝，香葱切碎，皮蛋切丁备用。
　　3，把瘦肉切成细丝，放入碗中，加入少量盐搅拌后，腌制约20分钟。
　　4，锅中倒入清水，大火煮沸，放入肉丝焯一下，撇除水面的浮沫。
　　5，沸腾约1-2分钟后，先倒入一半的皮蛋，再倒入姜丝。
　　6，约1-2分钟后，倒入浸泡的大米，搅拌，沸煮5分钟。
　　7，改成小火煮40分钟，期间每5分钟搅拌一次，避免粘锅。
　　8，最后，将剩下的一半皮蛋倒入，继续煮10分钟，调入适量的盐和香葱，即可出锅。
　　9.以上方法是用煤气电磁炉等，水沸腾的很快能将皮蛋化也容易粘锅，但是如果用的是砂锅的话方法就不一样了。
　　方法修改如下：
　　（1）皮蛋是不可能煮化了，所以一开始就可以把皮蛋全放进去
　　（2）改用砂锅并且不用搅拌
[编辑本段]注意事项：　　A，关于皮蛋
　　（1）推荐购买无铅工艺制造的皮蛋，更健康且没有石灰味，皮蛋也叫松花蛋，超市货架上名称略有不同；
　　（2）切皮蛋的方法很多，一般使用菜刀时，可以涂少许食用油再切，可以避免粘刀；
　　（3）皮蛋分两次放入是因为，第一次为了使皮蛋煮化掉，味道渗入粥中，第二次是为了增加粥的口感；
　　B，关于瘦肉
　　（1）在制作过程中，焯肉丝去腥的步骤，对于最后粥的味道非常重要；
　　（2）瘦肉一般选择猪肉，也可以选择使用牛里脊肉，味道也会非常好；
　　C，关于米和其它
　　（1）大米用水和香油浸泡后，煮出来的米粒更容易开花，粘稠度和光滑程度也更好。
　　（2）在煮到最后的20分钟时，极其容易粘锅，建议火关到最小，勤加搅拌。
　　（3）所有的配料，如姜丝、香葱等，没有一成不变的规定和做法，都可以依个人口味适当调整或增减。
　　（4）煮粥用的锅，强烈推荐砂锅和透明盖子，可以方便的看到粥的状态。

Answer 2

皮蛋瘦肉粥材料：
皮蛋2个、瘦肉丝1OO克、油条1根、青蒜丝少许、白粥2碗、盐1小匙、鲜鸡晶1小匙、淀粉1/2大匙。
作法：
　　1、皮蛋切块，油条切小段备用。
　　
2、瘦肉丝加淀粉及盐少许，腌1O分钟。
　　
3、将瘦肉丝烫一滚捞起。
　　
4、将白粥煮滚后改用小火，加入皮蛋块、瘦肉丝、盐及鲜鸡精，略为搅拌均匀即可熄火。
　　
5、食用前撒下青蒜丝及油条段。

Answer 3

把米放到锅里煮，放四碗水，再把肉切成丝，加上油，浆油，盐，把皮蛋打开，放碗里弄成碎的，等粥的水开后就放肉丝，过五分钟再放皮蛋，再煮五分钟就可以吃了。

Answer 4

工具：高压锅一只
原料：瘦肉、松花蛋、大米、水、盐与鸡精若干
步骤：1.瘦肉切丁拌以少量黄酒和姜粉、松花蛋剥好皮待用；
2.将洗净的大米放入高压锅，注意二两米配2000至2500毫升水；
3.点火，高压锅盖好，不盖限压阀；
4.高压锅上汽，关小火，打开锅盖，放入瘦肉丁，盖好锅盖后大火，上汽后不加限压阀小火30分钟；
5.打开锅盖放入剥好皮的松花蛋(不切)，适量的盐和鸡精；
6.大火，加限压阀，大滋汽后关掉火；
7.15分钟后打开锅盖，捞出松花蛋，凉水泡后切丁然后放入粥内；
8.顺时针搅拌三、两分钟；
特点：异香扑鼻、色泽洁白、肉丁绵软、松花成型
关键点：水米比例一定要足够大，水开(上汽)后放肉，松花蛋整只放入熟后切(不会染黑粥)，顺时针搅拌。
皮蛋瘦肉粥不应该用肉丁，应该用瘦肉煮熟以后撕下来的丝

Answer 5

先把米放进锅里，然后加水，然后点火（或插电）。十分钟后放切好的肉丝，放点盐，烧滚后放切好的皮蛋块。再烧十分钟，然后关炉子（或拔电），舀出来淋点香油，喜欢吃葱的再加点葱。