寿司的做法,最好有图片
首先,介绍一下[寿司]的种类:
1 握り寿司 ----- 小饭团盖上一小块生鱼,用手捏出来的
2 巻き寿司 ----- 紫菜包住米饭和鱼
<1>通常用小竹帘卷出来的,更具卷得粗细又分成,粗卷,细卷,中卷;米饭卷在紫菜外面的叫里卷。
<2>用手卷出来的叫[手卷]
<3>用紫菜围住小贩团,再在饭团上加上鱼子等,做出来的叫[军舰卷]
3 稲荷寿司 ----- 用有韧性的甜豆腐皮包米饭做出来的。
4 散寿司 ----- 将生鱼肉,煎鸡蛋丝,熟藕片,绿色芥末,鱼子等洒在米饭上。
5 押し寿司----- 将米饭放在一个木框里,在将1整条去骨刺的生鱼片放在米饭上,用木盖将鱼肉和米饭压紧,之后,再切成小块。
《用于寿司的米饭的处理方法〉:
1。用料比例
大米 3杯
清水或者干海带煮的水 3杯
醋 1/3杯
砂糖 1大勺
盐 1小勺
2。做法:
<1>大米淘好后煮之前要放置1小时空去水分,
<2>煮饭的水的量和大米的量同等
<3>粗,砂糖,盐兑在一起调好待用
<4>准备一个木质的容器方米饭用,事先要在木盆内侧撒一层水,米饭到入时就不会粘在盆上了。
<5>将煮熟的热米饭倒入木制的盆内,连同调好的醋汁一起搅拌,此时注意交办的方式不要拍打,不要挤压,要象切割一样,用木铲反动米饭。糖和醋会令米饭的色泽更加亮丽,米饭拌后会蓬松,一粒粒的很饱满。
《补充》
紫菜卷的寿司可能更被大众所熟悉和接受。
其实,在日本根据地域又有很多[地方特色的寿 司],品种很多。 做寿司也有[培训学校],材料的处理方法,捏寿司的手法等等都很有讲究,在这里只能简单介绍。
最后,中国人喜欢趁热吃饭,而日本的寿司也是现做现吃才好吃,放久的寿司会变硬,鲜度也会降低的。