Question

为什么炒蒜苔时必须用水过一下

Answer 1

焯出来的蒜苔更加的翠绿，而且焯过水的蒜苔，在炒的时候也会更快入味。炒蒜苔方法如下：

准备材料：蒜苔 200g、老抽 少许、鸡精 少许、蒜 少许、葱 少许、花椒粉 少许。

1、第一步食材准备好，放一旁备用。

2、锅中放油，水和盐，拌匀加热。

3、煮开后放入蒜苔，焯水。

4、锅内放油加热，放入配料爆香。

5、放蒜苔翻炒均匀。

6、加入调料炒匀。

7、盛出，完成。

注意事项：

蒜苔炒断生即可，喜欢吃辣的加点辣椒酱或青椒更下饭。

Answer 2

先把蒜苔过水，这样炒的时候蒜苔更容易熟。具体做法如下：

需要提前准备好的材料包括：蒜苔 200g、老抽 适量、鸡精 适量、蒜 适量、葱 适量、花椒粉 适量。

1、食材切好。

2、锅内放水，盐和油加热。

3、放入蒜苔过水，捞出沥干。

4、锅内放油加热，葱、蒜及泡椒炒匀。

5、倒入蒜苔炒匀。

6、在锅中加入盐、鸡精、花椒粉调味，并淋入少许老抽上色。

7、关火出锅，完成了。

注意事项：

蒜苔鲜嫩清脆，在炒之前先汆烫，缩短烹饪的时间，能最大程度保留它的营养，避免辣素被破坏，降低杀菌的作用，还能保持口感。

Answer 3

这样蒜苔容易熟，不然煮熟后颜色变了，不好看，焯水后再炒，炒出来的颜色好看。

Answer 4

因为蒜薹纤维组织比较细密如果直接超不好入味炒久了还会容易炒老不清脆不干脆不肉嫩有丝，焯水可以改变纤维组织间隙增大缩短炒菜时间使得蒜薹更容易入味口感更好并且焯水可以去除蒜薹变面的垃圾残留所以最好是过水一下比较好

Answer 5

这样炒出来的蒜薹颜色更加的好看，而且口感也好很多，如果不过水的话，炒出来的会抽抽而且颜色上也不好看，口感比较差的。