Question

土豆削好了皮怎么保存

土豆削好了皮怎么保存

Answer 1

土豆削好了皮有两种方法保存：

1、浸水法。把削皮后的土豆浸在冷水里，使其与空气中的氧隔绝。

2、加酸法。酚氧化酶在PH值为6-7时活性最强，PH值小于3时，活性会降低。因此，在食品中加酸醋降低PH值，可以抑制酶的活性，减慢变色速度。

土豆削皮后，植物细胞中的酚类物质便在酚酶的作用下，与空气中的氧化合，产生大量的醌类物质。醌类物质能使土豆或藕发生酶的褐变导致颜色变深。

时间过长后，植物细胞在空气中氧化分解作用加剧，外层的营养物质分解较多，果胶物质在酶的作用下进一步分解为果胶酸和甲醇，使土豆或藕变味、变质、腐烂，直至产生有毒物质。

扩展资料：

土豆去皮不宜厚，越薄越好，因为土豆皮中含有较丰富的营养物质。土豆去皮以后，如果一时不用，可以放入冷水中，再向水中滴几滴醋，可以使土豆洁白。

刚收获的土豆生物碱每千克20～80毫克，贮存一段时间后则上升至75～114毫克。发芽或发霉的土豆生物碱含量还会进一步增多。

这种有毒的化合物，土豆皮里含量更高，因此食用时一定要去皮，特别是要削净已变绿的皮。此外，发了芽的土豆更有毒，食用时一定要把芽和芽根挖掉，并放入清水中浸泡，炖煮时宜大火。

参考资料：

土豆-百度百科

Answer 2

削好的土豆，如何保存？1.浸泡。土豆容易被空气氧化。去皮放置十几分钟，表层会变黑。将去皮的土豆浸泡在冷水中，使其与空气中的氧气隔绝，不易褪色，但不能长时间存放。一般一天有很多土豆。2.保鲜袋法。将去皮后的土豆用水洗净后，用保鲜袋将表层包裹起来，用薄膜遮挡住土豆与气体的接触，从而减缓空气中co2空气氧化的速度。3.加酸法。当PH值为6-7时，抗霉素的特异性最强。当PH值低于3时，特异性会降低。因此，在食物中加入醋来降低PH值，可以抑制酶的活性，减缓颜色的损失率。这样储存的实际效果变慢了。4.又脱皮了。针对去皮后变色的土豆，其实只是外观颜色不好看，内部没有变化。如果你吃了它们，就没有问题。如果你的食欲受到外感风寒的影响，可以再剥一次。削好的土豆可以保存多久？将土豆去皮，用保鲜袋包好，放入冰箱。它们可以保存2-3天。不过泡在水里的土豆数量最多能保存一天。削好皮的土豆应尽快口服，以免土豆的营养元素随着时间的改善而流出，服用后对健康不利。
一个

Answer 3

　　a.浸水法。把削皮后的土豆浸在冷水里，使其与空气中的氧隔绝。
　　b.加酸法。酚氧化酶在PH值为6-7时活性最强，PH值小于3时，活性会降低。因此，在食品中加酸醋降低PH值，可以抑制酶的活性，减慢变色速度。
　　土豆削皮后，植物细胞中的酚类物质便在酚酶的作用下，与空气中的氧化合，产生大量的醌类物质。醌类物质能使土豆或藕发生酶的褐变导致颜色变深。时间过长后，植物细胞在空气中氧化分解作用加剧，外层的营养物质分解较多，果胶物质在酶的作用下进一步分解为果胶酸和甲醇，使土豆或藕变味、变质、腐烂，直至产生有毒物质。
　　

Answer 4

1. 将削完皮之后用保鲜膜包住放进冰箱中，或用水浸泡，可以保存1-2天。

2. 将削完皮之后的土豆，放进水里，再加几勺盐，可以有效使土豆不变黑并且延长土豆保存时间。

3. 将土豆削皮后，放进水中，再加几滴食用醋，可以降低土豆中酶的活性，延长保存时间。

Answer 5

土豆（黄皮）补充信息：1. 巧去土豆皮：当年出产的新土豆皮较薄且软，用刀削或刮皮既费时，又会将土豆肉一起削去。较简便的方法是：将土豆放入一个棉质布袋中扎紧口，像洗衣服一样用手揉搓，就很简单地将土豆皮去净，最后用刀剔去有芽部分即可。
2. 土豆去皮不宜厚，越薄越好，因为土豆皮中含有较丰富的营养物质。土豆去皮以后，如果一时不用，可以放入冷水中，再向水中滴几滴醋，可以使土豆洁白。