Question

老鼠肉充羊肉\，如何区分真假羊肉？

Answer 1

老鼠肉冒充羊肉卖，听起来让人毛骨悚然。江苏的制假售假犯罪团伙用狐狸、水貂、老鼠等未经检验检疫的动物肉制品冒充羊肉销售至江苏、上海等地。近日，公安部公布了各地公安机关在打击食品犯罪保卫餐桌安全专项行动中侦破的十起打击肉制品犯罪典型案例。

　　如何辨别：简单方式是“三看一尝”

　　老鼠肉冒充羊肉对人体有多大危害？老鼠肉不是食用肉，老鼠肉是否有传染病，有没有细菌、病毒都不得而知，未经检验检疫的动物肉制品如果被食用风险很大。
　　至于为何会拿狐狸肉、水貂肉这类稀少珍贵的肉制品冒充价值次之的羊肉，食品专家们分析，山东存在部分狐狸和水貂养殖场，养殖场主取其皮毛可制成大衣销售，是一笔很客观的收入，但除去皮毛，剩余的肉类无法得到有效处理，可能因此通过非法途径流入市场。
　　假羊肉和真羊肉如何鉴别？食品专家为消费者提供了一些辨别真假羊肉的小技巧，即“三看一尝”。看颜色：假羊肉卷下锅后颜色会变黑，并且产生很多浮沫；真羊肉卷下锅后颜色依旧为粉红色，浮沫较少。看纹理：假羊肉卷纹理粗糙，切片后瘦肉多，呈大片状；真羊肉卷则纹理细腻，切片后含有白色条纹。看肥瘦：假羊肉通常是肥瘦各占一边，互相分离，用手一捏就会分开，烧熟后更是碎成一片片；真羊肉肥肉应该是一丝丝夹在瘦肉里的，分布自然均匀。尝味道:如果还不能分辨真假，就只能亲口尝一尝了，真羊肉肥瘦分布均匀假羊肉下锅变黑起沫。
　　假羊肉吃到嘴里发硬，真羊肉卷虽然有膻味但嚼起来却很香。马志英指出，有些做得比较粗糙的假羊肉可以用肉眼口感来鉴别，但是真正要鉴别还是要靠DNA确认。
　　另外，专家特别提醒市民，不要贪嘴随便吃烧烤摊上廉价的羊肉串，其原料也很可能就是鸭肉、鸡肉等制成，而羊肉味则有可能来源于羊肉粉、羊肉精膏等添加剂。市民购买羊肉务必到正规的超市、市场。