Question

排骨汤可以用来做什么？怎么做

Answer 1

答案

西洋菜排骨汤

材料∶ 排骨一斤、西洋菜一把。 调味料∶ 酒一大匙、盐一茶匙。

作法∶ 排骨洗净，先川烫过以去除血水，冲净泡沫后，加开水十五杯煮开，加酒一大匙，改小火 西洋菜先摘下嫩叶，将梗洗净，放入排骨中一起煮，嫩叶洗净备用。 待排骨熟烂时，拣除菜梗，加盐调味，放入西洋菜叶煮软即可盛出。

重点提示∶ 这道汤的风味在于排骨久炖后的骨香和西洋菜香，所以排骨不必用太瘦或肉层太厚的部位，粗骨或肋条即可。 西洋菜梗先炖出香味再拣除，然后才放嫩叶，可使汤汁保有菜香，还可吃到翠绿的蔬菜，若一起入锅，叶片久煮会变黄。

蔬菜排骨汤

材料∶ 排骨一斤、高丽菜半颗、蕃茄两粒。

调味料∶ 面粉三大匙、盐半大匙、清水一杯、胡椒粉少许。

作法∶ 排骨先烫过，去除血水后冲净泡沫捞出，另用开水煮，改小火，先烧半小时。 加入高丽菜与排骨同烧，待软烂时再放蕃茄。 另用二大 子统 面粉，微黄时慢慢加清水炒成糊状，盛入排骨汤内煮滚，再加盐调味。 待蔬菜排骨软烂香浓时熄火，盛出，撒胡椒粉少许，即可食用。

重点提示∶ 烧汤的排骨以肋排为佳，肉层虽薄但较瘦，油少，口感嫩，价格亦比小排便宜。 高丽菜要烧得烂才好吃，但不能切太小块，用手撕成片状，靠火候煮软的口感较好

排骨酥汤

材料∶ 小排骨十二两、白萝卜一条、香菜二棵。 调味料∶ 酒一大匙、酱油一大匙、蕃薯粉半杯。 高汤七腕、盐一茶匙。

作法∶ 小排骨洗净，加入调味拌□腌十分钟再用油炸酥捞出。 白罗卜去皮、切块，放炖盅内，加入高汤先蒸十分钟，再放入炸酥的排骨蒸二十分钟 油盐调味后即可盛出，食用时加香菜末少许即可。

重点提示∶ 排骨要剁小块一点，比较容易炸酥，由于炸好还要再蒸，炸时一定要炸久一点。 小排骨先腌入味再沾蕃薯粉炸，若一起腌，蕃薯粉易将调味料吸乾，以至排骨不入味。

Answer 2

炖排骨看似简单，实则也是需要点小技巧的

告诉您，无论是喝排骨汤还是吃肉，直接下锅煮是不对的，一定要多加1步，既能去除排骨的腥味，又能增香，一起看看是怎么做

【山药排骨汤】

食材：新鲜排骨，铁棍山药，大枣，枸杞，食盐，葱姜，花雕酒，香菜。

做法，1：排骨剁成大块，山药削皮切成小节，大枣，枸杞分别泡好，葱姜切片。

2：盆内加入足量清水，放入盐，花雕酒搅匀，放入排骨浸泡30分钟，去腥。

3：锅内加入足量清水，下入排骨汆烫3-5分钟，捞出控干水分。

4：另起锅加入底油烧热，放入排骨块煸炒3分钟，然后加入清水烧开。

5：放入葱姜片，大枣，小火炖煮30分钟，然后再加入山药节，枸杞，加盐调味。

6：再煮10分钟即可，喝的时候撒点香菜末或者香葱末就可以。

提醒：

1：炖排骨时，万万不要直接下锅煮，先用淡盐水浸泡，这样不但能去除血腥味，还能泡出多余的杂质，一定要多加这1步，很重要。

2：酒店的排骨汤为何汤白肉香？最重要的一个原因是，用热油煎过，这样就形成了“油包水”，将排骨中的油脂都炒出来，再煮的时候就汤白肉烂了！

3：还有一个小技巧是，在汤中加点牛奶，不但能增色，喝起来还有淡淡的奶香味，很不错的。

4：最重要两点，中途一定不要加冷水，更不要加盐调味，这是基本常识，您在做的时候不要做错了。

5：秋天的山药是最有营养的，用来和排骨煲汤最合适不过，如您不喜欢这个味道，也可以换成莲藕，或者白萝卜都可以。

排骨汤炖煮的时间一般不低于30分钟

，这样才会更好的将其营养价值煮出来。炖排骨汤，炖鱼汤时，提早调味会破坏营养，出锅时调味肉又没味道。

正确的做法是，加入盐再煮5-10分钟就可以。

排骨汤最忌讳的3种调料，

1：花椒，加入花椒能加重排骨的腥味。2：大蒜，虽然说大蒜不能破坏营养，但是大蒜味的排骨汤，喝起来总觉得怪怪的。3：老抽，不只是老抽，所有的重色调味品一概不要加。

Answer 3

清炖排骨汤

排骨洗干净放入锅中,加入适量的水.用大火煮开,后用小火,煮大概一个小时即可.
把骨头汤加少许盐,就可以喝了.排骨可以醮着酱油来吃,好香的,

Answer 4

排骨汤制作教程