咸鸭蛋是怎么做出来的？为什么蛋黄里面有油？
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坛子洗净，盐、花椒大料、桂皮生姜葱等放水烧开并煮出香味，放凉，水和盐的用量按鸭蛋的多少来定。腌制时先将食盐溶于烧开的水中，达到饱和状态（浓度约为20%）。待盐水冷却后倒入坛中，并将洗净晾干（不能在阳光下晒干）的鸭蛋，逐个放进盐水中，密封坛口，置通风处，25天左右即可开坛取蛋煮食。此法腌制的咸鸭蛋，蛋黄出油多，味道特别香。
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