Question

猪皮怎么炸才会泡?

Answer 1

新鲜猪皮先切成块，放锅里用少量猪油，小火稍微炒一下，炒到边缘开始鼓泡即可，关火沥干出锅，做法如下：

一、在锅里放适量猪油，加热至沸腾。

二、放入适量的猪皮，中小火慢速翻炒。

三、炒的过程中，发现有没被炒到的，放到火力大的地方重点炒一下。当大部分猪皮完全气泡时，调成小火。

四、当所有猪皮全部鼓气起泡后，就可以关火。

五、沥干油后出锅。

六、猪皮最后油炸泡发，猪皮的边缘和中间都要全部起泡才算合格。

Answer 2

用竹筷子尖扎猪皮(煮熟了的)，扎满小孔，然后用油炸，再煮或炖，猪皮就会开了花似的松、软。

这过程也是做扣肉的过程:
1、用清水将肉煮到刚熟，用老抽涂匀肉皮，用筷子针在皮上密密扎眼，皮朝下入热油中，加盖炸到无响声，捞起，放凉改到成片，排放在扣碗内，成风车形。
2、用南乳压碎和酒，糖，老抽，姜片，调成味汁，倒入肉上，上笼大火蒸40分钟。取出待用。
3、将梅干菜洗净，焯水，切碎，加白糖，生抽拌匀，放在肉上再蒸15分钟，取出倒出原汁，将肉扣在深盘中，用原汁加湿淀粉勾成稀芡淋在肉上即可。

Answer 3

猪皮要打针
(就是用钢丝或小钉子刺猪皮，行业有专门工具)上色后下油锅炸就会起泡松化。

Answer 4

Answer 5

热油炸