怎样才能使卤菜不发干，颜色不变黑
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要想卤菜不发干亚瑟不变黑，首先要保证卤水颜色正常，每天必须保证卤水卤制一次，另外对卤菜的上色一定要注重，如果使用不当，反倒加速卤菜的色变，建议采用糖色来上色。还有就是存放问题一定要避免长时间的与空气接触，这是加速卤菜变干的主要原因。
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用原卤水将它泡着就不会干 也不会黑 味道会更好 不过夏天还是得放冰箱 刷上些植物油 用保鲜带装起来也可以 没前者效果好
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