陕西凉皮的制作方法?
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陕西凉皮的制作方法 (冠" 香 \兴 \小 吃)jiao您原料:面粉
做法:
1、取适量面粉加水,和成光滑面团,醒三十分钟;
2、盆里放清水,用手揉搓面团;
3、洗出白色的粉浆,把粉浆倒出备用,再在盆里加入清水多洗几次;
4、直至洗不出白色的粉浆,剩下的面团即为面筋;
5、把所有洗出的粉浆倒入一个盆中,沉淀六个小时,缓缓倒出上面的清水,将余下的面浆混合均匀;
6、将粉浆倒入一个平底的盘中,放入烧开的锅中蒸五六分钟;(为了防粘可以在盘子上涂一层油,不过我没有涂也很容易揭下来,盘子很光滑。)
7、将凉皮放凉切条;
8、面筋上锅蒸熟切丁。
做法:
1、取适量面粉加水,和成光滑面团,醒三十分钟;
2、盆里放清水,用手揉搓面团;
3、洗出白色的粉浆,把粉浆倒出备用,再在盆里加入清水多洗几次;
4、直至洗不出白色的粉浆,剩下的面团即为面筋;
5、把所有洗出的粉浆倒入一个盆中,沉淀六个小时,缓缓倒出上面的清水,将余下的面浆混合均匀;
6、将粉浆倒入一个平底的盘中,放入烧开的锅中蒸五六分钟;(为了防粘可以在盘子上涂一层油,不过我没有涂也很容易揭下来,盘子很光滑。)
7、将凉皮放凉切条;
8、面筋上锅蒸熟切丁。
上海大鼓餐饮管理有限公司
2019-09-23 广告
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2013-05-13 · 知道合伙人餐饮行家
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纯正的陕西凉皮主要指的是米皮和面皮,凉皮制作不是很复杂,只要掌握好基本的工艺,再添加0.2%筋力源就可达到筋道、保鲜、第二天不发硬的目的,关键是调味一般很难掌握适口性。建议你到凉皮发源地西安找宝鸡马老大学学,手把手教比较容易成功。
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每次做凉皮家人们都吃不够
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