煮开了的牛奶会破坏营养吗?
会降低牛奶的营养价值。
通常，牛奶消毒的温度要求并不高，70℃时用3分钟，60℃时用6分钟即可。如果煮沸，温度达到100℃，牛奶中的乳糖就会出现焦化现象，而焦糖可诱发癌症。其次，煮沸后牛奶中的钙会出现磷酸沉淀现象。
喝牛奶的注意事项：
在喝牛奶前后的1小时左右，不宜吃橘子。
因为牛奶中的蛋白质一旦和橘子中的果酸相遇，就会发生凝固，从而影响牛奶的消化与吸收，在这个时间段里也不宜进食其他酸性水果。
2.牛奶中不宜添加果汁等酸性饮料。
牛奶中的蛋白质80％为酪蛋白，当牛奶的酸碱度在4．6以下时，大量的酪蛋白便会发生凝集、沉淀，难以消化吸收，严重者还可能导致消化不良或腹泻。
3.不宜和巧克力同食。
牛奶含有丰富的蛋白质和钙，而巧克力含有草酸，两者同食会结合成不溶性草酸钙，极大影响钙的吸收，甚至会出现头发干枯、腹泻、生长缓慢等现象。
扩展资料
不宜喝牛奶的人群：
1.对牛奶有急性过敏的人。
不能喝牛奶以及任何含牛奶的食物，哪怕烹调时加一点牛奶也不行。
2.对牛奶有慢性过敏的人。
确认对牛奶有慢性过敏的情况，那么需要戒掉牛奶一段时间，三个月、半年甚至一年。以后摄入牛奶时要小心、谨慎，反复确认的确没有不良反应了，可以重新食用牛奶和奶制品。
3.痤疮比较严重而且确实对牛奶有反应的人。
牛奶中的有些物质可能对部分人的痤疮有恶化作用。当然，除了要远离一般的牛奶，脱脂奶、羊奶也一样不能食用。
4.拉肚子的人。
包括肠道感染的人、吃坏肚子之后腹泻还没有完全消除的人等。在肠道感染状态下，原本没有乳糖不耐受的人，也暂时无法分解处理乳糖，没有分解的乳糖会促进肠道运动，使拉肚子的情况更加严重。
参考资料来源：人民健康网-牛奶煮沸会致癌！喝牛奶的9个饮食误区【2】
参考资料来源：人民健康网-鲜牛奶煮沸时千万别加糖 牛奶的健康喝法
参考资料来源：中新网-四类人要慎喝牛奶
如果将牛奶煮沸，温度达到100℃，牛奶中的乳糖可能会出现焦化现象，出现焦糖，影响牛奶口感和营养。另外，牛奶煮沸后，其中的钙会出现磷酸沉淀现象，也会降低牛奶的营养价值。
给牛奶加温最好的方式是隔水加热，将新鲜的袋装奶放进热水中5分钟左右即可。如果选择用奶锅来煮奶，最好一直不离开，因为牛奶一般加热到一定温度后，非常容易溢出。
1.生的（散装或刚挤出的）牛奶在要煮沸后，用小火煮3－5分钟，以达到灭菌的目的，但是只要不过分加热就不会流失营养成分。市面消售的包装牛奶在出厂前是经过灭菌处理的，想省时间就用微波炉加热（250ml的牛奶一般需1分30秒），但一定要将牛奶倒入适合微波炉加热的容器。
煮生牛奶时不要加糖，须待煮熟离火后再加；加热牛奶时不要煮沸，也不要久煮，否则会破坏营养素，影响人体吸收。科学的方法是用旺火煮奶，奶将要开时马上离火，然后再加热，如此反复3~4次，这样既能保持牛奶的养分，又能有效杀死奶中的细菌。
2.如果在市面上买的那种已经经过灭菌的牛奶，不要煮，泡在小于100°的开水里面就可以了，不然会流失营养。
