面包为什么烤完以后会缩呢?这是什么原因啊
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面包缩回去，主要有三个原因：
1、选的面粉筋度不够，面筋网络不能充分形成。
2、面粉中有过多的a淀粉酶，加上面包改良剂中a淀粉酶，使发酵中淀粉过度降解。没有支撑了。
3、就是因为发酵过度，使得面团过软。
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2020-12-17 · 专注长短期厨师西点西餐小吃职业培训
安徽新东方烹饪学校
安徽新东方烹饪专修学院是经国家劳动部门批准成立的大型烹饪专业院校，成立于1988年，是以培养国家烹调师、技师和烹饪管理人才为目的的餐饮教育基地，是安徽省一所培养烹调师和烹饪管理人才的专业院校
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面包通常都含有大量的水分，烤过的面包通常都是水分蒸发掉，剩下的只是面粉之类的东西，就这么简单！
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烤了以后水分就少了，就容易缩，当然这个是很干的情况，一般面包烤好了会蓬松很多。
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热胀冷缩咯，面包在烤时，烤箱温度大于室温，等面包烤好后，会冷却，所以会缩小一部分
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