Question

太原的谁知道哪有特色菜?

Answer 1

名称： 榆次灌肠
介绍： 榆次灌肠具有浓厚地方特色，是榆次“三宝”之一。榆次灌肠分红、白两种。红灌肠用鲜猪血与面制成；白灌肠不用猪血，故呈灰白色。

　　工艺：灌肠以荞面制成，入口爽利而筋道，味烈，素淡开胃。早先，其制作方法比较简单：用冷水将荞面打成糊状，入锅煮熟，蘸醋、蒜而食，谓之“吃糊糊”。后来，经逐步改进，将糊状的荞面放入小碟内，上笼蒸制。蒸制而成的灌肠，形如碗碟，大的直径20厘米，小的直径15厘米，色灰如瓷，呈半透明状，不粘不连，软而坚韧，富有弹性。佐以醋、蒜汁食之，既可冷食，也可热炒，别有一番风味。
推荐：太原市府东街口的食品一条街的杨记灌肠。

名称： 晋中油糕
　　介绍： 油糕，是以黄米(即软黍米面)为皮，糖料或枣泥、豆沙等为馅，经油炸制而成的食品。色泽金黄，外焦里嫩，绵软香甜，美味可口。

　　晋中一带，油糕的种类很多，因制作方法不同，有云片糕、枣糕(亦称割糕)、生炸糕之分；因所用原料不同，又有糯米糕、菜糕之称；因“糕”与“高”谐音，为取其步步登高、吉祥富贵之意，人们往往在年节或婚丧嫁娶、孩子满月、过生日、老人寿诞、起房盖屋时食之，故又称年糕、喜糕。多年来，油糕伴随着人们送旧迎新、庆贺道喜，成为晋中人民喜爱的传统食品。
解放前，以榆次城内衙门街的“中兴德”及祁县、太谷一些老字号的油糕最为有名。

名称： 孟封饼

　　介绍： 孟封饼是清徐县孟封村独特的传统名食，以香、酥、软、甜、凉的特点久负盛名。凡品尝过它的人，无不称其为饼中佳品。

　　来历：孟封饼创制于清光绪十年，距今已有100多年的历史。当时南里旺村有姓冯的一家财主，孟封村的赵晋山给他家做饭。当时腊月，冯家为欢度春节，要求顿顿都要调花样。赵厨师尽管手艺高超，几十天的变样已技穷艺尽。一天，偶用面粉与油、糖炒成油性面与面粉加水和成面团。不料面团过稀，无法联饼，只好用铲子铲块，放在鏊上，再扣上扣锅烤熟，主人食之，十分可口，要求继续烧制，这就是孟封饼的开始。

　　后来赵晋山回到孟封，向鹅池村的王富长借200元钱，开设饼铺，经营“孟封锅块”，后来改称孟封饼。孟封位于清源县东南，地处汾河东岸，是粮食集散之地，聚集许多店铺，从河北、榆次到文水、汾阳、陕西的客商络绎不绝，孟封饼随之而销往各地。

　名称： 三倒手硬面馍

　　介绍： “三倒手”硬面馍制作工艺复杂，系手工操作，经过3次倒手，使面粉充分发酵，因而达到了层次分明，圆润饱满，入口醇馨，味美香甜的上佳效果。

　　相传光绪26年，八国联军入侵北京，慈禧仓皇西逃，行至临晋县城，已饥饿难奈。适逢谢氏一家“三倒手”馍铺的硬面馍刚出笼，慈禧尝后，连声称赞味道好。到长安后，仍向往“三倒手”馍，便将之列为贡品享用。从此，“三倒手”美名远扬。

　　名称： 油糊角

　　介绍： 油糊角，创制于唐代。用面粉做成油糊角，里面分别包上鸡蛋、豆腐、粉丝、粉皮、韭菜、芝麻、萝卜等菜馅，然后用油煎炸即可。
来历：据传唐代时有位将军远征，其妻身怀有孕。将军征战得胜而归，其妻用家乡的特产黍米面，炸成油糊角犒劳丈夫，将军食后赞不绝口。即日其妻分娩，得一男一女，将军大喜，命军厨做油糊角犒劳三军，以示庆贺。有趣的是油糊角里分别包上了红豆馅和胡萝卜馅，红豆馅表示生男，胡萝卜馅表示生女。此后，人们为了纪念这位将军，就用做油糊角作为生儿育女的吉祥物。

名称： 油面
介绍： 油面是太谷县的传统食品，状似馒头，经油炸制而成。外酥内软，香甜可口。
文字号：清乾隆年间，太谷县即有油馍、油食等油炸食品。到咸丰、同治时，西街“隆盛长”(原名“隆盛昌”)开始生产油面，专供大户人家食用。后来“文”字号(文元堂、文令堂、文成堂)增加原料，改进工艺，使油面更富特色。“文”字号逐渐取代“隆盛长”，成了制作、经销油面食品的大字号作坊。

名称： 珍珠粥
介绍： 珍珠粥本是寿阳民间普通的小米绿豆稀粥，因味美可口，曾得到清道光皇帝的赞赏。
传说：清道光年间某夏，兵部尚书祁隽藻回乡省亲，特地请道光皇帝起驾到家乡寿阳的方山避暑。行至方山脚下，天色已晚。下榻之后，祁隽藻即命人用绿豆、小米熬成稀粥，奉献圣上。道光帝见这黄澄澄、香气袭人的米粥，指着绿豆问：“这晶莹鲜绿之物，真如珍珠一般，这叫什么粥啊？”祁隽藻见圣上如此欢心，顺口答道：“圣上说的对，此乃寿阳有名的珍珠粥。”从此，珍珠粥美称传扬开来。

名称： 羊杂碎汤
介绍： 是一道街头常见小吃。在一只大锅中放入羊肝、肺、胃、肠、心、蹄筋等煮得烂熟，然后加入葱、姜、香菜、粉条、豆腐等同煮，熟后盛入碗中，浇上羊肉汤，再放香菜、醋、盐、辣椒等调料即可食用。该汤香气扑鼻，汤色乳白，热辣鲜美，是冬季常见小吃。