米酒怎么做好吃?
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推荐于2017-12-15
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取糯米,洗净(很多时候是用大米而不是用糯米做米酒。) 2、洗过的糯米加水,做成略软的糯米饭。然后用饭铲将蒸熟的糯米饭打散(散热至摄氏约45℃)备用,(可加一小杯凉开水,为了尽快散热), 3、按说明将酒曲用小勺碾成细末。 4、另取一干净容器(陶瓷的保温效果好,所以尽量不要用金属的。可用沙锅当做米酒容器),在盆底先均匀地撒上薄薄一层酒曲, 5、再用饭铲铺上一层糯米饭,再在米饭上均匀地撒一层酒曲…… 6、最上一层是酒曲,然后盖上盖,用一浴巾包裹好,放在暖气口。(注意保温) 7、约3天后,打开米酒盆,已经是酒香四溢了。米酒的表面稍有一些白毛毛(正常现象) 8、往米酒里加了些凉开水(目的是给米酒降温,终止发酵,稀释米酒),然后盖上盖放到冰箱冷藏。这是甜米酒(酒酿)。如做米酒方法一样,只是酒曲不同。
上海大鼓餐饮管理有限公司
2019-08-26 广告
2019-08-26 广告
做糯米酒的方法: 1、将米洗净,水浸泡24小时,手能捻碎即可。 2、将泡好的米蒸熟。(加水宁多勿少); 3、放凉至35度左右(手感温热),加入甜酒曲/适量温开水至浆糊状(留一点儿甜酒曲备用),充分拌匀。(蒸饭时水加多了,就不用再加水了); ...
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本回答由上海大鼓餐饮管理有限公司提供
2013-05-18
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将筛选干净的糯米,用水洗净,放入锅中用猛火蒸1小时左右,
待熟透后取出。
然后把蒸好的米,倒入一盆温开水中,
进行搓洗(这样避免糯米相互粘连)再捞起滤干。
待温度降至40℃左右,把一定量(一般甜酒曲每袋做米酒10斤)的甜酒曲研细,将80%的曲倒入米中,拌匀。
装入盆中或罐中,再将余下的20%的曲均匀地撒在上面。
取35℃的温开水,慢慢倒入盆中加盖封好,温度保持30℃左右两天即可。
待熟透后取出。
然后把蒸好的米,倒入一盆温开水中,
进行搓洗(这样避免糯米相互粘连)再捞起滤干。
待温度降至40℃左右,把一定量(一般甜酒曲每袋做米酒10斤)的甜酒曲研细,将80%的曲倒入米中,拌匀。
装入盆中或罐中,再将余下的20%的曲均匀地撒在上面。
取35℃的温开水,慢慢倒入盆中加盖封好,温度保持30℃左右两天即可。
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米酒的做法 米酒做法视频
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甜米酒
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