Question

辣白菜的制作方法及储存方法

Answer 1

Answer 2

辣白菜（泡菜）做法说明：
做法一：1.主料：白菜，辣椒面
2.辅料：大蒜，胡萝卜，水果，韭菜，姜，盐，味精，虾酱（不带油的），白糖（麦芽糖汁），糯米面等
第一步：把白菜切成2瓣洗净之后用盐水或盐，泡或洒在白菜上，使白菜蔫了为止（需1~3天左右）。
第二步：等白菜蔫了之后要抹白菜时，前一天要把辣椒面调味好，做准备。
a：把糯米面熬成稀粥，很烫时就倒入辣椒面里。
b：再把盐，味精，虾酱，白糖倒入到a里。
c：然后等a凉了，把大蒜、姜沫放到a里，再把胡萝卜、水果丝和韭菜段放到a里搅拌。完全搅拌入味为止。
第三步：把调味好的辣椒面往淹好的白菜上均匀抹就可以了。储存方法：要0~5度之间过10天左右后泡菜味道应该很浓了。
做法二：主料：大白菜
配料：粗、细两种辣椒面（一种粉状的，一种大颗粒状的），糯米，蒜，姜（少许），洗盐，味精，白糖，蜂蜜，白梨或浓缩纯白梨汁，鱼油（韩国常用的一种独特的调味料,没有的话可以用蚝油、生黄花鱼或生虾做泥代替），胡萝卜（依个人口味定是否要放），萝卜（同前），韭菜（同前）。

步骤：
1. 先将白菜洗净横切成大概2厘米左右宽的段，放在一个大的容器里，用洗盐卤好，放置大概6到8小时。

2. 将卤过的白菜捞出，用清反复搓洗，记得要多洗几遍把多余的盐份洗掉哦^_^

3. 将粗细两种辣椒面放入同一个容器里混合均匀待用；另外熬制一些糯米粥,熬粥的时候一定要多放水，待熬开的时候，将糯米汤汁盛出，趁热倒入混合好的辣椒面中，要边倒边搅拌哦~~！水的量要视烫辣椒面的粘度而定，不能太干也不能出水。烫过的辣椒面（已经成酱状了吧？！）应该色泽鲜红而且不会太辣~~

4. 将蒜（稍多一些）、少许的姜、白梨去皮胡（如果是梨汁就不用了）黄花鱼或虾去骨皮（或者两种都放，有鱼油就可以不放）全都捣成泥状待用；萝卜切片、胡萝卜切丝，韭菜洗净去根切段用开水轻焯一下——（注意！这三种配菜只是为了调味和颜色搭配，如果不喜欢就可以不放~~）。将以上所有东西全都放入烫好的辣椒面中，再放入少许蜂蜜和盐，搅拌均匀(最好是直接用洗净的手搅拌才比较均匀，如果觉得太辣，可以戴上一次性手套*^_^*)。这样泡菜辣酱就制作好了~~~嘻~~~

5. 将制作好的辣酱放入卤好的白菜里充分搅拌均匀，依据个人口味而定要放多少哦~~！好了~大功告成！然后将拌好的辣白菜装入密封的保鲜盒中，放入冰箱冷藏；如果是北方的冬天，可以把做好的辣白菜放进小坛子或保鲜盒里放到阳台外慢慢发酵就更好了~

6. 第二天就可以吃了^_^ 食用的时候，最好盛出一些，放少许白糖和味精拌匀~~这样味道更加鲜美；）但是不要在密封之前放很多白糖和味精~~也不要为图省事端出一整保鲜盒的辣白菜直接吃~~~那样很容易坏掉的-_-! 当然，时间越长辣白菜就越酸~~所以一定要在坏掉之前把它们都消灭干净噢~~~*(^_^)*

Answer 3

先用盐腌制，盐一定要多，然后撒枯辣椒末儿和其他的佐料配置，然后放在专门腌制东西的那种坛子里，还是少吃的好哦，腌制的东西不是很健康