Question

如何炒羊肉

Answer 1

所需食材：

主料:羊肉(瘦)200克

辅毕源料:木耳(水发) 25克， 鸡蛋清30克

调料:香油15克， 花生油50克 ，盐2克， 料酒10克， 酱油15克， 味精3克， 淀粉(玉米)10克， 大葱15克， 姜5克， 大蒜(白皮)5克

段制作方法：

1.  将羊肉去筋膜洗净，切成薄片;

2. 羊肉片用鸡蛋清、水淀粉浆好;

3. 将酱油、料酒、味精、盐、水淀粉、葱丝、姜末、蒜末、木耳、白汤，同放一碗内，兑成调味汁;

4. 炒勺上火，倒入花生油烧热，将肉片下入滑透宽裤，倒出沥油;

5. 原勺上火，羊肉片回勺，倒入兑好的调味汁，颠炒均匀，淋入麻油，出勺装盘即成。炒羊肉制作提示本品有滑手巧态油过程，需备花生油约500克。

羊肉性温，冬季常吃羊肉，不仅可以增加人体热量，抵御寒冷，而且还能增加消化酶，保护胃壁，修复胃粘膜，帮助脾胃消化，起到抗衰老的作用。

Answer 2

葱爆

方法一

制作食材
切片羊肉300克，洋葱30克，大葱8根，大蒜4瓣，淀粉适量，
食用油45克，香油2小匙，酱油1大匙，白醋1/2大匙，白糖3小匙，味精1小匙，

制作流程
1．羊肉用酱油、味精、淀粉抓拌，腌10分钟后倒出多余汁料，沥干。
2．洋葱洗净切块，蒜洗净切片，大葱洗净切段。
3．往锅里加油，烧热，倒入羊肉爆炒1分钟，盛出。
4．往炒锅里加油，倒入洋葱、蒜、葱，煸2分钟至飘出香味，将炒过的羊肉入锅一同翻炒，并调入白醋、香油、白糖。
5．炒锅中的所有材料煸炒2分钟后均匀盛入平底铁锅中握毕，大火加热，用水淀粉勾薄芡，盛出即可。
特点：
葱香肉嫩，色泽红亮。
厨师一点通：
大葱必须要炒透，否则葱的香味不能完全出来。

方法二

将羊肉批成1.2厘米厚的片，两面交叉打花刀（深度
各为肉厚的1/3），切成1工厘米的长条，再切成方丁，放入碗内加精盐、鸡蛋清、湿淀粉搅匀。将大葱一剖为二，改刀成1.2厘米的段备用，取一空碗放入精盐、酱油、绍酒、味精、湿淀粉搅匀成汁。炒锅内放入花生油，在旺火上烧至六成热（约150℃）时，放入羊肉丁，用手勺拨散，乙再放入葱段搅散迅速捞出。锅内留少量油，用旺火烧热后放入羊肉丁、葱段爆炒，接着倒入碗内芡汁翻炒，淋上芝麻段带芹油，颠翻几行粗下，速退出锅即成。

方法三

一、交羊腿肉去筋，切成大薄片；京葱切成旋刀块，爆炒后就会变成片。
二、将京葱块、生油（或猪油）、酱油、盐、酒、花椒粉、羊腿片拌和在碗里。
三、用生油、麻油、大蒜头（折碎）炝锅烧至高热时，将放在碗里的羊腿片、京葱等材料倒入，用大武火很快地爆炸几下，再加少许麻油，醋起锅。

方法四

制作食材
羊肉片(500克)、鸡蛋(1只)、大葱(半根)、姜(3片)
葱爆羊肉
葱爆羊肉
腌料：盐(1/2汤匙)、鸡蛋清(1只)、生粉(1汤匙)、水(1汤匙)
酱汁：酱油(1汤匙)、盐(1/3汤匙)、料酒(1汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、生粉(1/2汤匙)、水(3汤匙)
调料：油(5汤匙)、料酒(1汤匙)、芝麻油(1/2汤匙)
制作流程　
1 将羊肉片放入碗里，加1/2汤匙盐、1个鸡蛋清、1汤匙生粉和1汤匙水拌匀，腌制10分钟。
2 洗净大葱切去头部，斜切成薄片。
3 调酱汁。取一空碗，放入1/3汤匙盐、1汤匙酱油、1汤匙料酒、1/3汤匙鸡粉、1/2汤匙生粉和3汤匙水拌匀待用。
4 洒5汤匙油入锅烧热，倒入大葱、姜片爆香，倒入羊肉片大火炒1分钟，倒1汤匙料酒和1/2汤匙芝麻油炒至肉色变白
5 倒入酱汁翻炒调味后，即可出锅咯！

方法五

制作食材
羊肩肉300克 大葱3根 料酒1小勺[1]
盐1/2小勺 糖1/2小勺 胡椒粉1小勺
香油1小勺 味精1/4小勺 香醋1小勺
制作流程
1．大葱切滚刀块备用。
2．羊肉切厚度均匀的薄片备用。
各式各样的葱爆羊肉（2）
各式各样的葱爆羊肉（2）(11张)
3．羊肉中放入调料和一半量的大葱腌制1-2小时入味。
4．锅烧至非常热倒入食用油加热至冒烟，把腌制好的羊肉放入大火中爆炒。
5．在加入另一半的大葱快速翻炒。
6．最后沿着锅边烹醋起锅。

方法六

制作食材
主料：羊肉(后腿) 200克
辅料：大葱 100克
调料：子姜 5克 花生油 30克 大蒜 10克 香油 10克 味精 2克 酱油 20克 盐 2克 料酒 10克 各适量
制作流程
1． 羊后腿肉横丝切成薄片
2． 葱切斜滚刀块，姜蒜去皮切成细末
3． 炒勺上旺火，倒入花生油，烧至七八成热，放入羊肉片，用手勺打散，即放入姜末、料酒，用旺火快速煸炒
4． 待肉片变色后，放入葱块、精盐、味精、米醋（醋忌与羊肉一同食用！）、酱油拌炒
5． 待主配料已将调味汁吸收一部分时，放入蒜末，点入香油，再用手勺拌炒两下，颠翻出勺装盘。

方法七

制作食材
主料：羊肉(后腿)(150克) 大葱(150克)
调料：植物油(25克) 香油(5克) 酱油(15克) 大蒜(15克) 料酒(10克) 醋(5克) 姜汁(5克)

制作流程
1．将羊肉去筋切成4.5厘米长的薄片。
2．大葱去葱叶留用葱白洗净切滚刀段。
3．蒜去皮洗净剁成蒜米。
4．锅中放油烧热，下入肉片煸炒至变色，加入料酒、姜汁、酱油煸至入味
5．最后放入葱白、蒜米、醋（醋忌与羊肉一同食用！），淋入香油即成。

方法八

制作食材
原料：羊腿肉（净，200克）、京葱（200克）
调料：大蒜头（1瓣）、花椒粉（少许）、黄酒（20克）、酱油（50克）、盐（少许）、醋（少许）、生油（少许）、麻油（50克）。
制作流程
一、交羊腿肉去筋，切成大薄片；京葱切成旋刀块，爆炒后就会变成片。
二、将京葱块、生油（或猪油）、酱油、盐、酒、花椒粉、羊腿片拌和在碗里。
三、用生油、麻油、大蒜头（折碎）炝锅烧至高热时，将放在碗里的羊腿片、京葱等材料倒入，用大武火很快地爆炸几下，再加少许麻油，醋起锅.

Answer 3

大葱炒羊肉颜色浅红、气味浓郁、肉质核蚂鲜嫩、咸鲜适中，味美可口、制作快捷。大葱炒羊肉属于家常菜谱，主要原料是大葱和羊肉；工艺是炒，制作简单；如果你按此菜谱制作了，无论成功还是暂时失败，中国吃网菜谱大全欢迎你对此菜谱发表看法，同时也欢迎你分享你的经验哦。
　　大葱炒羊肉的原料：羊腿肉200克、大葱100克
　　大葱炒羊肉的配料：姜丝10克
　　大葱炒羊肉的调料：黄酒15克、酱油15克、盐1克、鸡粉2克、糖5克、米醋10克、香油少许、烹调油20克
　　大葱炒羊肉的做法：
　　1、先把羊肉切片，把切好的羊肉片放入碗中，在里面放入适量姜丝；
　　大葱炒羊肉的做法
　　2、往羊肉里倒入少许黄酒，再倒入适量酱油拌匀；
　　3、用盐、糖、鸡粉和几滴香油调味，再放里一些大葱用手抓匀腌制15分钟；
　　大葱炒羊肉的做法
　　4、炒勺上火烧热，注入烹调油，油烧至六至七成热时，倒入腌好的羊肉片用大火爆炒，羊肉片稍变色，下入大葱急速煸炒；
　　5、葱稍有塌秧便烹入几滴米醋，炒匀便可出锅码盘。
　　大葱炒羊肉的做法
　　6、大葱炒羊肉做好了。
　　大葱炒羊肉的做法
　　温馨提示：
　　1、肉腌的久一些会更好吃，最低也要腌制15分钟才入味儿。
　　2、用先腌制后炒的方法肉不会出汤，炒熟后会很干爽很入味儿，如果边炒边放调料，一来不入味儿，二来技术不熟练会把肉炒老。
　　3、葱爆羊肉须用旺火，旺火爆出来的肉才更有味道，如用慢火炒就不是爆羊肉了，味道要逊色很多，口感也不好。
　　4、下入大葱稍塌秧便可出锅，大葱炒烂就不好吃了，由于用的是旺火温度很高，出锅码盘后，其余热便会使葱山宴变熟，那时刚刚断生的葱味道最好，吃起来即爽口，又鲜美。
　　5、出锅前两三秒钟内烹入几滴米醋，为的是最后再次去羊肉的膻气和提味儿，但不要吃出醋酸味儿，只需几滴醋就OK，醋要从锅边滴入，滴入醋后要快速炒匀。此菜爆炒只需30秒，爆羊肉是一种快捷的炒法，要旺火快炒时间不宜久，这就是葱爆羊肉的特点。
　　吃出健康：
　　1、大葱的主要营养成分是蛋白质、糖类、维生素A原（主要在绿色葱叶中含有）、食物纤维以及磷、铁、镁等矿物质等。
　　解热，祛痰：葱的挥发油等有效成分，具有刺激身体汗腺，达到发汗散热之作用；葱油刺激上呼吸道，使粘痰易于咯出。
　　促进消化吸收：葱还有刺激机体消化液分泌的作用，能够健脾开胃，增进食欲。
　　抗菌，抗病毒：葱中所含大蒜素，具有明显的抵御细菌、病毒的作用，尤其对痢疾杆菌和皮肤真菌抑制作用更强。
　　防癌抗癌：香葱所含果胶，可明显地减少结肠癌的发生，有抗癌作用，葱内的蒜辣。
　　2、羊肉中丰富的维生素及矿物质含量，能够补精血，促进血液循环，使皮肤红润。其肉质细嫩，脂肪及胆逗氏银固醇含量比猪肉、牛肉低，可当做冬季进补品。羊肉性温热，具有补气滋阴，暖中补虚、开胃健力的功效。
　　美食禁忌：
　　羊肉燥热，不宜多吃，建议每次使食用50克左右。
　　羊肉与豆酱相克：二者功能相反，不宜同食。
　　羊肉与乳酪相克：二者功能相反，不宜同食。
　　羊肉与竹笋相克：同食会引起中毒。
　　羊肉与半夏相克：同食影响营养成份吸收。
　　羊肉与栗子相克：二者都不易消化，同炖共炒都不相宜，甚至可能同吃还会引起
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Answer 4

　　炒羊肉是清真菜菜谱之一，以羊肉为制作主料，炒羊肉的烹饪技巧以炒菜为主，口答圆味属于咸鲜味。口感色泽金黄，香嫩滑润，味醇适口。
　　所需食材
　　主料：羊肉(瘦)200克
　　辅料：木耳(水发)25克鸡蛋清30克
　　调料：香油15克花生油50克盐2克料酒10克酱油15克味精3克淀粉(玉米)10克大葱15克姜5克大蒜(白皮)5克
　　制作方法
　　1.将羊肉去筋膜洗净，切成升唤薄片；
　　2.羊肉片用鸡蛋清、水淀粉浆好；
　　3.将酱油、料酒、味精、盐、水淀粉、葱丝、姜末、蒜末、木耳、白汤，同放一碗内，兑成调味汁；
　　4.炒勺上火，倒入花生油烧热，将肉片下入滑透，倒出沥油；
　　5.原勺上火，羊肉片回勺，倒入兑好的调味汁，颠炒均匀，淋入麻油，出勺装盘即成。炒羊肉制作提示本品有滑油过程，需备花生油约500克。
　　做法指导
　　鸡蛋清
　　羊肉(瘦)做法指导：
　　1.煮制时放数个山楂或一些萝卜、绿豆、炒制时放些葱、姜、孜然等佐料可去膻味；
　　2.吃涮肉时务必涮透；夏秋季节气候燥热，不宜吃羊肉；
　　3.羊肉中有很多膜，切丝之前应先将其剔除，否则炒熟后肉膜硬，吃起来难以下咽。
　　木耳(水发)做法指导：
　　鲜木耳含有毒素，不可食用。黑木耳以做辅料为主，食用方法很多，荤素皆宜，炒菜、烩菜、做汤等辅吵举凯以木耳，味道异常鲜美。
　　木耳清洗：
　　1.在温水中放入木耳，然后再放入盐，浸泡半小时可以让木耳快速变软；
　　2.温水中放入木耳，然后再加入两勺淀粉，之后再进行搅拌。用这种方法可以去除木耳细小的杂质和残留的沙粒。
　　鸡蛋清做法指导：
　　需要用鸡蛋白时，可用针在蛋壳的两端各扎1个孔，蛋白会从孔流出来，而蛋黄仍留在蛋壳里；也可用纸卷成1个漏斗，漏斗口下放1只杯子或碗，把蛋打开倒进纸漏斗里，蛋白顺着漏斗流入容器内，而蛋黄则整个留在漏斗里；如果把蛋壳打成两瓣，下面放一容器，把蛋黄在两瓣蛋壳里互相倒2、3次，蛋白、蛋黄即可分开。
　　食物相克
　　木耳(水发)：木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。
　　患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。
　　木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。
　　鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

Answer 5

用料
宁夏盐池滩羊大腿肉 500克
洋葱 半个
青椒 两个
孜然粉 两勺
辣椒粉 两勺
熟白芝麻 适量
五香粉 一勺
生抽 一勺
盐 依据个人口味适量
孜然炒羊肉片的做法
羊大腿剃肉切片，肥瘦相间味更香孜然炒羊肉片的做法 步骤1
大火烧油，倒入切好的羊肉片翻炒。必须大火翻炒，羊肉嫩会出水，大火能将肉里水分蒸发，等羊肉变色水变成一丁点后再放入调料。孜然炒羊肉片的做法 步骤2
放入适量盐、一勺五香粉、两勺辣椒粉、孜然粉、生抽均匀翻炒，这时将火调至中火防止调料粘锅孜然炒羊肉片旅腊的做法 步骤3
青椒、洋葱切块放入炒好的羊肉片里翻炒。辣椒粉、孜然粉可以多放点味道更好吃，我家孩子吃料都放得少。孜然炒羊肉片的做法 步骤4
出锅前放入熟拆念滑白芝麻，放点鸡精或味精都可以孜然炒羊肉片的做法 步骤5
熟芝麻放入后，搅拌均匀高信就可以出锅了。一盘看着都流口水的孜然炒羊肉片就炒好了