Question

鲤鱼怎么做？有几种做法？

我很爱吃鱼，可就是不会做！谁会做！教我点私房的！

Answer 1

【西红柿炖鲤鱼】

配料

主料：鲤鱼900g

辅料：植物油、盐、西红柿、番茄酱、面粉、八角、绵白糖、大葱、姜、大蒜。

西红柿炖鲤鱼的做法步骤

步骤1. 鲤鱼杀好洗干净，头尾各切一刀去掉腥线。

步骤2. 表面扑点干面粉。

步骤3. 下锅煎一下。

步骤4. 一面金黄以后翻个个，捞出来。

步骤5. 西红柿切大块葱姜蒜准备好。

步骤6. 原锅油热以后下葱姜蒜爆香。

步骤7. 加入两个大料。

步骤8. 下入西红柿翻炒。

步骤9. 再加入一袋番茄酱。

步骤10. 加一勺白糖。

步骤11. 加适量生抽。

步骤12. 然后加一碗清水。

步骤13. 水开以后加入煎好的鲤鱼。

步骤14. 准备点小葱碎。

步骤15. 加入适量盐，等到汤汁基本收干了盛出来撒上小葱碎就可以了。

西红柿炖鲤鱼的烹饪技巧

鲤鱼的腥线一定要去掉。鱼的表面扑点干面粉煎制时鱼皮不会掉。

【蘑菇炖鲤鱼】

配料

主料：鲤鱼1条、蘑菇200g

辅料：植物油 2大勺、盐 2小勺、蛋清 1/2个、淀粉 2小勺、胡椒粉 1/4小勺、白酒、干辣椒、花椒、大葱、姜、大蒜。

蘑菇炖鲤鱼的做法步骤

步骤1. 准备食材：新鲜鲤鱼500克、蘑菇200克、姜3克、干红辣椒5克、料酒、酱油、花椒粒2克、白糖、胡椒粉、鸡精、葱、香菜、豆皮100克。

步骤2. 把新鲜的鲤鱼 洗净收拾干净，切块。

步骤3. 用盐、料酒、淀粉。

步骤4. 腌制30分钟以上。

步骤5. 把姜洗净切片，干红辣椒切段，大葱洗净切段。

步骤6. 香菜洗净切段，蘑菇洗净切片。

步骤7. 豆皮切菱形。

步骤8. 热锅凉油加花椒粒姜片干红辣椒大葱炒出香味。

步骤9. 加水大火烧开，加酱油料酒白糖。

步骤10. 加腌制好的鱼块，大火烧开，转中火煮一会。

步骤11. 加豆皮煮开。

步骤12. 加蘑菇片盐，再煮一会。

步骤13. 加鸡精胡椒粉尝味。

步骤14. 关火撒上香菜末出锅。

Answer 2

冬瓜鲤鱼配料：冬瓜100克，鲤鱼500克，葱、糖、醋、酱油、姜、蒜、精盐、味精、料酒适量。制法：把冬瓜去皮、瓤，切成薄片。鲤鱼去杂，切成花刀。鲤鱼用八成热油炸一下，捞出控油，加调料炖鱼，加冬瓜薄片。药用：隔天一餐，每餐250克。说明：利水、消肿、下气、通乳；对水肿胀满、脚气、黄疸、咳嗽气逆、乳汁不通、浮肿有疗效。建议：忌凉服、多服。赤小豆焖鲤鱼配料：鲤鱼500克，赤小豆150克，陈皮10克，胡椒粉、淀粉、生姜、葱、酱油、精盐、白糖、麻油皆适量。制法：把鲤鱼宰杀，去杂，洗净，涂上酱油、白糖、精盐、麻油汁。锅上火，油烧热，将鲤鱼煎黄，加生姜片，略炒，捞出。把赤小豆用热水浸2小时，控干。锅中水烧沸，用小火煮赤小豆30分钟。陈皮泡软，切丝，葱切段。把赤小豆再煮沸，放入鲤鱼、胡椒粉、精盐、陈皮、葱、水，用小火煮15分钟，拿湿淀粉勾薄芡。药用：随餐食用，用量自愿。说明：益气除淤、健脾利湿；对妊娠水肿、脂肪肝、高血脂症、慢性肾炎、水肿有疗效。冬瓜鲤鱼汤配料：冬瓜260克，鲤鱼400克，料洒、葱花、姜末适量。制法：把鲤鱼宰杀，去杂，洗净。把冬瓜去皮、瓤，切成薄片，与鲤鱼同煮沸，加料酒、葱花、姜末，用小火煮烂。药用：随餐食用，用量自愿。说明：利水消痰、清热降压；对高血压病、水肿有疗效。黑豆炖鲤鱼配料：黑豆60克，鲤鱼1尾，黄酒、精盐、蒜蓉、生姜适量。制法：把鲤鱼去杂，洗净，下油锅炸熟，加炖烂的黑大豆和水，浇沸，加入调料，再煮片刻。药用：随餐食用，用量自愿。说明：对慢性肝炎、水肿、糖尿病、肝硬化、产后恶露、慢性肾炎有疗效。

Answer 3

糖醋活鲤鱼

制作方法：

1，先将油锅备好，准备随时可以开油锅炸鱼。

2，鲜活鲤鱼一条。快速去鳞，两侧开斜刀花。立即用水冲洗一下，在其鳃下部位拍干面粉，并抖动去多余的面粉。

3，干净新毛巾在凉水中打湿，裹住鱼头。一手抓住鱼头，一手捏住鱼尾，下油锅炸。待鱼身挺住时，松开鱼尾，鱼鳃以下全部炸至外酥。

4，炸鱼的同时，另开火头，起炒锅，留底油。加热后按2糖1醋的比例熬制糖醋汁。可以加少量的水稀释，然后用湿淀粉勾芡。加盐适量，使其达到咸压酸，酸压甜的合适口味。

5，炸好的鱼上盘，去掉包鱼头的毛巾，立即浇糖醋汁，热鱼、热汁相遇，吱吱有声，立即上桌食用。

注：此菜制作要点在于“快”，初学者要事先想好步骤，快速操作，以保证在上桌后鱼头还是活的。

食用也要快，乘热吃。此时鱼的嘴巴还在不断的张合，菜式的“鲜”自不待言。尚吃过几口以后鱼嘴不动了，可用筷子沾酒涂于鱼口，仍然张合不止。

有人说吃这道菜有点残忍。实际上买来活鱼总得杀，杀生是一样的。

葱椒活鲤鱼

上述的糖醋活鲤鱼多有人吃过，多有厨师会做，不为希奇。况，还有人不习惯太甜的鱼，有也有人嫌太腻了。故我在这个基础上独创“葱椒活鲤鱼”一款----

炸鱼如上。

葱椒汁----起油锅，底油少许，红尖辣椒爆锅，入葱丝、盐、料酒、白糖、醋，加水少许，烧开，加味精，浇入鱼盘中即成。

姜汁活鲤鱼

又自创风味“姜汁活鲤鱼”一款----

炸鱼如上。

鲜姜去皮，切成细末，加生抽、味精、香油调匀。

沾姜汁食用，其味道如食蟹肉，别具一格。

酸辣鱼汤

活鱼吃过，残盘撤下。去鱼肚脏，用水冲洗，倒入炒锅。锅内加盐、胡椒粉、葱姜、八角、花椒、白糖、食醋，加水，慢火炖。炖的过程中用勺把鱼头划烂。待汤色渐浓时，把打散的鸡蛋汁加入。用勺推开，加味精、淋香油，即可盛盆。

味道酸辣，椒香适口，极其鲜美。

Answer 4

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Answer 5

豆瓣鲫鱼
鲫鱼两条，去鳞，去腮，去鱼内脏。 在鱼身上割一刀纹, 鱼身沾上干面粉，静置片刻。
准备调味料了。拿一个小碗，小半碗醋，一勺酱油，一勺绍酒，一勺白糖，一小勺盐。 葱切段，姜切片。豆瓣酱一碗底。
起大火，把鱼放入热油中，两面炸黄出锅。翻的时候小心，否则鱼头会掉的。没有看相了。
锅中留少量油。放入葱段、姜片，豆瓣酱炒香。放入鲫鱼。倒入刚才调好的调味料。加水，盖住鱼身即可。中火至汤开。以大火收浓汤汁。加入芡汁。 出锅..

泡菜鲫鱼 - 酸菜鱼
鲫鱼和泡青菜，经炸、烧而成。成菜鱼肉细嫩，鲜香微辣，香咸入味。

将五尾大小相仿的鲫鱼，治净，在鱼身两面各剞两刀。泡青菜切成细丝。
炒锅用大火烧热，下油，烧至200C左右，放鱼入锅炸，至皮紧，滗去部分油，锅内留油100克，用勺将鱼推至锅边，下泡红辣椒末、葱花、姜蒜末，醪糟汁，炒出香味，将鱼移至锅中间，再放鲜汤、酱油、红酱油。
待汤烧沸后放泡青菜，再烧约10分钟，鱼捞出装盘内。
锅中加醋、葱花，用水豆粉勾薄芡，浇在鱼上即成。

鲫鱼炖豆腐
鲫鱼剖好。再选好一块大豆腐，打成小块。热油葱花呛汤，将鲫鱼放入其中，放入清淡的佐料，不要味浓的，就是葱、姜之类，不加八角、桂皮之类。汤开之后，放进豆腐，炖开。特别要注意的是，千万不要加酱油，一定不要有红色，就是要清汤。
炖的时候，时间可以长一些，要把汤炖得发白。同时，要加多一点汤，因为主要是要喝汤，汤的味道很鲜。
等到汤做好的时候，加上一点味精，就可以起锅了。 做鲫鱼汤很重要的一点是注意火候的把握。
步骤如下：
买新鲜现杀的鲫鱼两条，个头要适中。洗的时候要把鱼鳞全部弄干净，鱼肚里也要洗净，免得汤有腥味；
洗好后，在鱼身上涂抹适当食盐，腌放十分钟；
准备好香葱三根，洗净，打结备用；
切好姜片若干（根据鱼的大小和量）；
均匀涂抹姜汁于锅内（防止鱼皮粘锅），倒入猪油(要是没有就用色拉油)只是用猪油烧的汤很快就变成奶白色了，点火；
油不宜太热，将火旋小，轻轻放鱼入锅，同时放入姜片，把火调大；
煎至鱼皮微露金黄色，将鱼轻轻翻身，直至也微呈金黄色；
煎的过程中，注意转动锅，使鱼均匀煎透；
把火调小，加冷水至淹没鱼为止，放入备好的葱结，开大火，煮沸；
把鱼翻身，再煮五分钟，放入适量的盐，继续煮，直至汤呈现奶白色；
加味精，煮两分钟。
同时准备好吃鱼的料：蘸鱼的陈醋少许倒入碗中，放少许盐，糖，味精，搅拌均匀。
将鱼单独盛在大碗里，鲫鱼汤盛在汤碗里；鱼蘸着料吃，汤即喝。
^_^，美味的鲫鱼汤呈现在你的眼前了，还有香喷喷的鱼肉……