一、坚果热量和脂肪都比较高，吃多了会发胖。
坚果富含脂肪和较高的热量值，但其实从营养角度仔细分析，发现坚果其实还是具有很多有益健康的营养物质，如果坚果吃得太多，平衡就会被打破，过多的能量就会以脂肪的形式存积身体中，脂肪增多，人体进而发胖，所以说，吃了坚果是胖还是瘦，关键在“量”上。
二、坚果的理想摄入量
一般坚果含有亚麻酸、油酸等丰富油脂，所以不宜多吃。如核桃中的油脂可以平衡脂肪代谢，每日食用2-4颗核桃即可；花生富含优质的蛋白质和脂肪及多种微量营养素，建议每天吃8-10粒就足够了；开心果可降低胆固醇含量，食用这些坚果时都要适可而止，建议一天一小把（30-50克）为宜。
扩展资料：
坚果的好处：
1、降低血糖
人们普遍担心坚果的热量会不会引发高血糖。研究表示适量吃坚果不仅不会引发糖尿病，反而会预防糖尿病。常吃坚果可以降低0.08mmol/L的血糖，每周吃2次核桃能降低21%的糖尿病风险。
2、降低胆固醇
坚果可以降低血液中的胆固醇水平，而胆固醇过度是导致心脑血管疾病的罪魁祸首。研究发现核桃可以降低0.27mmol/L的总胆固醇和0.29mmol/L的坏胆固醇。
3、清除自由基
自由基可能很多人对此比较陌生，但是，这一元素在人体内特别的活泼，会和人体内的细胞组织和DNA发生化学反应，从而产生有毒性物质，对人体有损害的作用。
不过，要想清除自由基，我们不妨可以多吃吃坚果，因为一些如葵花籽、香瓜子的坚果类食物就有很强劲的清除自由基的能力，其作用甚至超过了草莓、菠菜等清除自由基的能力。
核桃干是属于坚果类，很多人认为坚果吃多会胖，大概是认为坚果内部的脂肪含量较多。确实，坚果的脂肪含量较为高，但研究表明：核桃的抗氧化作用并不逊于红酒、苹果，这是因为核桃中有包括硒、褪黑激素、γ-维生素E和多种复合苯酚等至少10种不同的抗氧化成分，对保持年轻健康非常有好处，是非常理想的减肥食品。
如需获得更多权威医美知识，尽在柠檬爱美柠檬爱美
只要是外有坚韧硬壳、内有种子的都可以称为坚果。常见的坚果有：榛子、杏仁、松子、腰果、开心果、夏威夷果、碧根果、巴旦木、花生、瓜子、核桃等。这些坚果有一个共同的特点，就是脂肪含量很高，通常可达40%以上，夏威夷果更是高达70%，所以坚果类食品能量都很高，每100g热量可达500~700kcal，这些能量需要慢跑一个多小时才能消耗完。
所以，吃坚果过多容易长胖。你过年长的秤里，坚果也有股份。不过坚果的营养也不容忽视，它的脂肪多为不饱和脂肪酸，是优质的植物性脂肪。美国一项长达17年的人群研究证实，每周吃少量坚果有助于心脏的健康。该研究发现，每周吃50g以上坚果的人，因心脏病死亡风险比不常吃坚果的人，要低30%。
坚果的正确吃法是：常吃+少吃。中国膳食指南建议：坚果类食品一次不要多吃，每天10g，或者一周50~70g就可以了。（10g坚果相当于一把半瓜子或2~3个核桃。）
还要注意，由于坚果中不饱和脂肪含量较高，容易氧化产生哈喇味，或长霉变质。所以坚果应当放在阴凉干燥处，尽量隔绝空气储存。也可以一次少买点，随吃随买。
从维生素和矿物质的角度看，坚果是非常不错的食品，都属于强力的抗衰食品，维生素E含量极多，锌、铁、硒等微量元素极其丰富，纤维也比较高。它们的唯一缺点就是“油大”。
核桃、花生、开心果、大杏仁、松子等都是能榨油的东西。花生含有40%的油，葵花子含有50%多的油，核桃含有60%以上的油，松子则含有70%的油，所以吃坚果一定要严格控制数量。
问题是，边看电视边嗑瓜子吃花生，很难控制量。一般来说，每天吃的坚果数量控制在25克为好，少量多次，细水长流。少量吃的好处是可以帮助减肥的人获得一定量的维生素E和微量元素。吃坚果的最佳时机是早餐，比在晚餐时或当零食吃要好。一方面，早餐宁多勿少，多点坚果有益;另一方面，人从进化中得来的本能是日出而作、日落而息，身体在上午储存脂肪的危险最小。
二、 坚果的食用方法
1、坚果食用的最佳时间。最佳时间为饭中吃。这是因为饭后吃会造成一日当中能量摄入过量。饭中吃坚果，有利于增强我们的饱腹感，特别是大杏仁、小杏仁、榛子这种含膳食纤维量很高坚果，效果最好。
2、坚果食用方式。坚果可以切碎吃和整粒吃，不过各有利弊，因人而异。大杏仁整粒吃的时候，饱腹感会比较强，餐后控制血糖上升的效果更好一些。比如大杏仁质地紧密，纤维含量高，彻底嚼碎磨碎比较困难，所以消化速度慢，引起的血糖、血脂的上升速度自然也会比较慢。打碎吃则可能让消化速度加快。如果磨成酱，就更是如此。
三、坚果的食用注意事项
1、糖尿病人可以适量吃坚果
除了栗子、白果之外，坚果中所含的淀粉很少，膳食纤维却比较高，所以它们升高血糖的危险也很小。而糖尿病人的重要任务，就是预防和控制心脑血管疾病并发症，而在这方面，坚果会颇有益处。早上吃一小把坚果，毋宁说，是糖尿病人的明智食物选择。
2、痛风病人吃一小把坚果，同样可以放心
因为坚果类属于低嘌呤食品，其中的嘌呤含量低于黄豆和大部分豆类。例如，核桃当中的嘌呤含量为25毫克/100克，巴西坚果是23，榛子是37，花生略高，为79，而豆腐是68，黄豆是190，猪肉是150。
3、减肥者可以放心食用
减肥者应当感觉安心，因为研究发现部分坚果具有相当好的饱腹感，比如大杏仁的纤维含量列坚果当中的首位，它能有效地压制饥饿感，并延长饱腹感。即便是纤维含量不算高的核桃，在适量食用、不增加膳食总能量的时候，也有利于控制体重。假如在早餐食用，更不必太过担心。
4、吃坚果预防过敏
研究人员称，孩子对坚果和花生过敏的情形可能愈来愈普遍，这类美国儿童的人数在五年间增加了近一倍。据估计，美国人中约有150万人罹患花生过敏症，每年有200人死于严重的过敏反应。
美国过敏性哮喘与免疫学会表示，可能有数种原因导致花生过敏症变得愈来愈普遍。原因包括，1、烤花生可能更容易引发免疫反应 2、较多孩子可能在免疫系统尚未成熟前开始吃花生 3、更多皮肤药膏含有花生或坚果产品。
是坚果中的蛋白质引起了过敏反应。免疫系统会误以为这些蛋白质是有害的入侵者，从而发起总攻。不幸的是这种抵抗通常会导致皮疹、哮喘和胃痉挛，甚至会爆发更严重的过敏反应。最终有可能导致气管肿胀、血压降低甚至死亡。
如果你对坚果过敏，你必须随身携带肾上腺素。要避免食用用坚果做调味料的食品，例如调味沙拉。并且认真阅读加工食品的标签。要使摄入坚果的可能性降到最低。
5、老人不宜多吃坚果
坚果的营养价值很高，但因其油脂含量过高，过多食用对高脂血症、冠心病、动脉硬化、糖尿病等患者有害。此外，很多坚果在炮制过程中，会使用香料，它们当中有些成分会兴奋大脑中枢神经系统，对心血管病人不利。再者，食盐的使用，也会增加钠潴留的机会，使人体血管张力增加，加重心、肾负担，使血压升高。
6、坚果须限量。
坚果是植物的精华部分，一般都营养丰富，含蛋白质，油脂，矿物质，维生素较高，对人体生长发育，增强体质，预防疾病有较好的功效。
坚果之王：榛子营养全面，丰富。常食对心脏病、癌症，血管病有预防和治疗作用。还可以明目键脑。
长寿之果：松仁的脂肪成分是油酸和亚油酸。具有降血压、防止动脉硬化，防止因胆固醇增高引起的心血管疾病。
肾之果：板栗富有柔软的膳食纤维，键脾胃，补肾，强心。血糖指数比米饭低，糖尿病的人可以适当品尝。每天吃6——7个。中医认为，板栗治疗肾虚，腰腿无力最好。
抗癌坚果：杏仁甙受酶的作用生成一种天然抗癌物质，能选择性的破坏癌细胞。南太平洋斐济人最爱吃杏和杏制品，被称为“无癌长寿国”，苦杏仁治疗咳嗽气喘，有小毒。甜杏仁治疗体虚滋补，无毒，润肺滑肠，降低胆固醇。适合老人体弱者。
心脏之友：开心果主要含单不饱和脂肪酸，这类脂肪很稳定，所以，开心果不象其他坚果容易酸败，可降低胆固醇含量，减少患心脏病机会。科学家计算，一次吃10粒开心果相当吃了1、5克单不饱和脂肪酸。
此外，葵花子也是瓜子中的佼佼者。葵花子含有B-胡罗卜素，可防止人体皮肤下层的细胞坏死，可使头发变的柔软秀丽。近期医学专家研究认为，葵花子含有维生素B8，能治疗忧郁症和神经衰弱。
