Question

中国拉面和日本拉面的区别

RT，越全面越好

Answer 1

中国拉面

中国的面食文化那就源远流长了，各大菜系都有面的身影。中国的拉面出名的有“兰州拉面”“山西刀削面”“陕西的拉条子”“河南的烩面”“山东的捞面”，另外还有什么扯面、裤带面等等。

正宗兰州拉面自不用说，老汤精牛肉，面色多样。但是现在兰州拉面没有统一的标准，随着市场经济春风飘到全国各地的兰州拉面，说实在的不那么地道，汤头简单，面量不够，吃过以后无法给人以回味的感觉。

山西刀削面不知道是从什么时候出名的，据说大宋寇准寇老西儿就特爱吃刀削面，能吃到一次刀削面那是特等招待，山西刀削面的削法独特，把面定在脑门上，双手使刀，刷刷刷，又软又细的面就势下锅，天津泥人张的削面泥人就很形象。

陕西拉条子吃的是筋道，就是面要有嚼头，拉面的厨师拉面时要有钢钢的气势，使劲拍打面（很好的发泄方式）。

日本拉面

日文的拉面为“ラーメン（拉麺，ramen）。日本原来并无拉面，日本人一直吃的是荞麦面soba，1900年代，来自上海和广东的中国人在日本卖切面，配以简单的汤底和配料。在昭和年间，拉面在日本开始流行。

大致制作方法是：将使用手工或机械制作的面条煮好，加上利用猪骨（豚骨）或鸡肉、蔬菜、小鱼干等熬煮的汤头，大多都会再搭配叉烧肉、笋子（又称支那竹）、葱花等配料。
现代的日本拉面，大致分为四种：酱油拉面、味磳拉面、清汤拉面、豚骨拉面。日本的“三大拉面”为：北海道札幌拉面、福冈博多拉面、和福岛喜多方拉面（里面加水果，深受女性朋友喜爱）。

酱油拉面据说是四种拉面中最早在日本流行的，是当时中国厨师将面条本地化的结果，因为日本的饮食为酱油文化。拉面中加叉烧肉或者笋子、葱花等。要说形象些的，可以拿王菲、梁朝伟主演的《天下无双》中的“天下无双面”作比较，有色有形；

豚骨拉面有幸品尝过，汤头呈乳白色，如同熬制好的鲫鱼汤那样。

味磳拉面在动画片火影忍者中是naruto的最爱，顶顶好吃的样子，但味磳是什么东西，我至今也没弄明白。既然是叫味磳，谐音大致是增加味道的，之前一直猜测是像味精之类的调味料。最近在一本书上看，好像味磳是类似于咱们国内炒面要配的菜，比如豆芽、青菜、鸡蛋、肉什么的爆炒然后再铺到面。日本是海之国，味磳配料应该多以海产品为主吧。