Question

生抽老抽蚝油的作用具体是什么？

Answer 1

生抽又叫淡酱油，是酱油的一种。特色是色泽较淡，呈红褐色，以及味道较咸。 生抽是很一般的烹调调味，因颜色淡，加上生抽的价格比老抽便宜，现在一般家庭较常使用生抽。 二： 老抽： 老抽又称浓酱油，是酱油的一种。特色是色泽较深，呈棕褐色并带有光泽，以及味道较为浓郁鲜甜。 老抽一般用来给食品上色用。普通的酱油需要放四、五滴，才能使菜有酱油的味道和色泽，而老抽一般只要放一滴就可以了。 三： 蚝油： 注意！ 蚝油其实不是油脂，只是调味料。 蚝油是用蚝(牡蛎)与盐水熬成的调味料。 蚝油一般加有味精，另有用冬菇制造的素食蚝油。 蚝油不是油质，而是在加工蚝豉时，煮蚝豉剩下的汤，此汤经过滤浓缩后即为蚝油。它是一种营养丰富、味道鲜美的调味佐料。 三： 高盐稀态： 目前，酱油生产有二种方式，一种是高盐稀态，另一种是低盐固态， 因此，“高盐稀态”属于工艺范畴。 高盐稀态是目前世界上最先进的发酵工艺，特点是高盐、稀醪、低温、发酵期长(达6个月)。高盐能够有效抑制杂菌，稀醪有利于蛋白质分解，低温有利于酵母等有益微生物生长，代谢，从而生成香味浓郁的产品。 四： 谷氨酸钠： 谷氨酸钠就是味精！ 味精的学名就是谷氨酸钠。