Question

炒肉的时候，怎么才能让肉松软好吃？

炒肉的时候，怎么才能让肉松软好吃？

我每次都是先油加热加肉，炸一会快熟就放菜在一起炒，不过每次肉吃起来不太软啊？？

谁帮我一下。。。

good food ！Thank YOU ！！

Answer 1

这种情况可以使用以下方法：

1. 淀粉法：肉片肉丝切好后，加入适量干淀粉，拌匀，半小时后上锅炒、熘、肉质嫩化 ，入口不腻。

2. 淀粉蛋清法：肉片中，加适量干淀粉和蛋清，拌和均匀，半小时后热炒、油熘，入口滑润，肉质鲜嫩。

3. 啤酒淀粉法：肉片（丝）用淀粉加啤酒调糊挂浆，炒出的肉片格外鲜嫩，风味独特。

4. 食用油法：炒牛肉片时，先在切好的肉片中下好作料，再加适量花生油（豆油、棉油）拌匀，腌制半小时下锅，炒出的肉片金黄玉润，肉质细嫩。

5. 啤酒焖牛肉法：煮牛肉时，以啤酒代水煮之，肉嫩质鲜，香味扑鼻。

6. 黄豆法：炖老鸡、鸭时，加一把黄豆同煮，不但肉烂得快，味道也鲜美。

7. 白醋法：爆炒腰花时，事先将腰花中放点白醋和水，浸腌15至30分钟，腰花自然 胀发，成菜后无血水，清白脆嫩。

8. 肉切丝或片，放入适量淀粉，搅匀，点少许清水。油烧热，将肉放入油中，快速翻炒，盛出。这样炒出的肉比较嫩。另外一定要用新鲜的肉，冻肉再怎么炒都不嫩。

Answer 2

虽然我年龄很小，但是烹饪嘛。。。嘿嘿
想让肉松软，切肉的时候也是有讲究的，看清楚肉的纹路，横截面切开来，这样肉就不是一丝一丝的，不要吵太久，用淀粉勾芡一下就OK了

Answer 3

肉切好后加少许盐，淀粉，再加点料酒拌匀腌上个两三分钟，炒肉时要先把锅加热再放油，油温最好控制在七八成热再放肉，稍微炒几下，肉完全变色就好了，记得放料酒，那炒出来的肉有股米酒的清香。