Question

毛豆腐有害吗

Answer 1

毛豆腐，是中国饮食文化中关于豆腐中比较有特色的一个分支中的一种，原理简单，也是通过豆腐的发酵而来，一般来说上面会有一层白毛。
豆腐本身营养价值极高，而毛豆腐的部分植物蛋白经过发酵转化以后会更增加豆腐的风味儿。
就其本身来说，毛豆腐囊括了豆类食物高蛋白高营养低脂肪的特点，上面的白毛看着让人望而生畏，其实只是一般的菌丝而已，而经过正常发酵的毛豆腐上面的白毛洁白均匀，本身是完全无害的。
之前曾经有报导说不良商贩非法加工毛豆腐而带毒，窃以为这样的报导真实度值得考量。据我了解，毛豆腐本身发酵的环境是比较严格的，否则会出现菌丝不均匀，豆腐腐烂等情况，而豆腐本身成本不高，也没有造假的必要。

拓展：http://baike.baidu.com/link?url=TAf9pF0T2y_brfG68XeBogceryZBkOYbjKX2WE

Answer 2

黄山毛豆腐是徽州代表美食，毛豆腐在制作前期的发酵过程中会长出毛丝，这是一种可食用的有益菌， 含有丰富的氨基酸、维生素B12等。

Answer 3

毛豆腐是徽州地区（今安徽省黄山市一带）汉族传统名菜，是通过以人工发酵法，使豆腐表面生长出一层白色茸毛。由于豆腐通过发酵后使其中植物蛋白转化成多种氨基酸，故经烹饪后味特鲜。
毛豆腐的蛋白质含量丰富，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的八种氨基酸，而且比例也接近人体需要，营养价值较高；有降低血脂，保护血管细胞，预防心血管疾病的作用。此外，毛豆腐对病后调养、减肥、细腻肌肤亦很有好处。