Question

如何正确认识与对待食品添加剂

Answer 1

业之间的竞争也异常激烈。
在这种情况下，
有些企业经营者不能摆正
心态，为了降低生产成本，
盲目追求经济效益的最大化，不按有关规
定标准操作，
由此引发出企业的食品安全危机。
如一些企业为了达到
保质期长、食品色泽好吸引消费者的目的，加入超标的防腐剂、着色
剂或违规使用其它添加剂等，
对人们的身体健康产生危害，
并且造成
了市场混乱。

虽然国家已经明确规定了食品添加剂的充许使用的品种和使用
量，
但滥用或超量使用食品添加剂的现象仍时有发生。
究其原因是有
的厂家缺乏食品安全意识，
根本不顾食品添加剂的用量问题；
有的则
是设备简单陈旧，缺乏精确的计量设备，缺乏生产技术和人员，从而
出现违规违禁超标使用食品添加剂的情况，成为食品安全的一大隐
患。如甲醛虽然可使海产品、水发制品色泽鲜艳，但它是国家明文规
定的禁止在食品中使用的添加剂；
着色剂硝酸钠和亚硝酸钠不仅对肉
类食品有着良好的着色作用，
还具有增强肉制品风味和抑菌作用，
但
这两种盐均有毒，违规使用后会对人体产生严重的危害。

超量和违规的使用食品添加剂后对人体健康危害十分严重。
如过
量地摄入防腐剂有可能使人患上癌症，
虽然在短期内不一定产生明显
的症状，但一旦致癌物质进入食物链，循环反复、长期累积，不仅影
响食用者本身健康，
而且对下一代的健康也有很大的危害。
过量摄入
色素会造成人体毒素沉积，
对神经系统、
消化系统等都可造成不同程
度的伤害。
尽管超标添加剂和禁用添加剂给食品安全带来危害，
但消
费者在购买、
食用这类食品时无法识别，
只有在质检部门检测公布以
后，
消费者才知道哪类食品不可以吃，
但是这时候消费者往往会发现
不合格的产品已经被自己食用过，
导致这一问题的根本原因就是目前
有些企业和有关职能部门，
无论是监管力度还是监管范围都无法满足
人们的实际需求。为此，在今后较长的一段时问里，在食品安全领域
里应当把从整体上建立健全中国食品安全的保障体系作为食品安全
工作的重点和战略目标，
推动从农田、
工厂、
市场到餐桌的全程监管，
保证各流通环节的食品安全，
实现从源头上控制，
加强对食品生产加
工企业的管理。

现在常用的食品色素包括两类：
天然色素与人工合成色素。
天然
色素来自天然物，
主要由植物组织中提取，
也包括来自动物和微生物
的一些色素。
人工合成色素是指用人工化学合成方法所制得的有机色
素，
主要是以煤焦油中分离出来的苯胺染料为原料制成的。
在很长的
一段时间食品添加剂申报流程
[2]
里，由于人们没有认识到合成色素
的危害，
并且合成色素与天然色素相比较，
具有色泽鲜艳、
着色力强、
性质稳定和价格便宜等优点，
许多国家在食品加工行业普遍使用合成
色素。
随着社会的发展和人们生活水平的提高，
越来越多的人对于在
食品中使用合成色素会不会对人体健康造成危害提出了疑问。
与此同
时，
大量的研究报告指出，
几乎所有的合成色素都不能向人体提供营
养物质，某些合成色素甚至会危害人体健康。吃着精美点心、
快餐
盒
饭、香喷喷的热狗时，瞟一眼印刷精美的包装食品上的营养成分表，
你就会发现每种食品中都有添加剂成分。据了解，转化脂肪、精制谷
物制品、食盐、高果糖浆四种成分是在加工食品中最多见的，这几种
成分危害着人体健康。

有些若过量也有危害，如：柠檬酸、甜菊糖苷、阿斯巴甜、甜
蜜素、芬兰白色素、香兰素、乙基麦芽酚、山梨酸钾„„基本上都没
有危害，只要它的添加得不过量。

Answer 2