厨师考试试题及答案

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匿名用户
2013-05-25

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一般的考试都是分为理论和实际操作两大部分。理论多是选择和判断题，实际操作就是简述题了。但是楼主，好像每回考试的题目都不一样的。我有一套题，你就拿着参考一下吧，题型都差不多。要是楼主参加了厨师班的话，应该老师就会在考试前给你讲的。要是楼主是厨师，考试问题不大，毕竟都是最基础的理论了，实际操作也是做家常菜啊。
厨师职业资格考试：烹饪专业技能考试试题

一,判断题
1,糖色炒制的好坏,关键在于火侯炒制时的温度. ( )
2,在烹调蔬菜前,应先洗净后切,这样可避免营养损失. ( )
3,炖牛肉时,应该使用冷水,这样可以保持肉味鲜美. ( )
4,优质的海蛰皮呈白色,有光泽. ( )
5,炖鸡如果先放盐,可以使炖后的鸡肉口感好,味鲜. ( )
6,姜不仅是调味品,还可以嫩化牛肉. ( )
7,炒豆芽时为使豆芽既断生,又不出水,炊化,最好放点醋.( )
8,在我国所有蔬菜中,茄子所含有的维生素P最高,而在其紫色表皮与肉质连结处含维生素P最集中,所以食用时不宜去掉皮 ( )
9,冻肉最好在高温下解冻,这样可以节省时间. ( )
10,过老熟的茄子不宜食用,易中毒. ( )
二,单项选择题
1,黄瓜不宜和( )同烹调.
A,西红柿 B,猪肉 C,木耳
2,韭菜不可与( )同食.
A,猪肉 B,鸡蛋 C,菠菜
3,豆腐忌同( )同食.
A,白菜 B,猪肉 C,牛奶
4,羊肉忌( ),同食会伤元气.
A,绿豆 B,西瓜 C,栗子
5,鸡肉忌( ),同食会伤元气.
A,绿豆 B,鸡蛋 C,芹菜
6,鸡蛋忌( ),同食会中毒,重者会死亡.
A,糖精 B,芹菜 C,绿豆
7,蒜一般不与( )同服.
A,猪肉 B,补药 C,韭菜
8,糖忌.( )
A,虾 B,猪肉 C,白菜
9,花生忌( ),同食会伤身.
A,萝卜 B,黄瓜 C,柿子
10,皮蛋忌( ),同食会中毒.
A,豆腐 B,柿子 C,红糖
三,简答题
1,怎样鉴别新陈大米?

2,冰箱卫生应注意哪几点?

另外楼主可以到网上买本厨师培训的书。《厨师培训教材》,或者买一本《国家职业技能鉴定考试复习指导》关于中式烹调师的，书店都有卖的。