Question

浓缩果汁在果汁饮料生产加工中如何加水稀释？

在不美观汁饮料加工中，用浓缩不美观汁加纯清水稀释成原不美观汁，我不清嚣张的是原浓缩不美观汁的糖度与稀释倍数有关吗，敬请列位专家做答。

Answer 1

　　1、按1:4的比例稀释，即：1瓶浓缩果汁，加四倍的水稀释成果汁饮料。
　　2、原果汁，浓缩果汁简述：
　　原果汁又叫100%果汁，用新鲜水果榨取而成，不加水也不加糖，饭店、饮料店现榨现卖，瓶装商品原果汁通常采用冷冻原果汁再分装或用浓缩果汁加水复原成100%果汁制成。100%果汁一般都含水分较多的鲜果品种，不可能是山楂、酸枣等。这类饮料口味不甜，有天然果品的香气、滋味，同时最大限度地保留了鲜果中的各种营养成分，属高档果汁饮品。

　　浓缩果汁是在原果汁的基础上去掉原水分，例如，把原果汁浓缩4倍，饮用时再加4倍水就是100%。这类饮料不可能是芒果、杏、桃、山楂、酸枣等，因其100%本身就是浆状，再浓缩就是糕状。

　　原果浆是把水果的可食部分打浆，保留果肉制成，如芒果原浆、香蕉原浆、杏原浆，通常作为饮料的加工原料。

　　水果汁、果肉果汁对于芒果、山楂等不能制成100%原果汁的果品，为最大限度地反映其饮料特征，一般是把原果汁浓度调整到40%左右，同时添加一定量的香精和糖。
　　山楂、酸枣不可能制成100%果汁

　　芒果、杏、桃、山楂、酸枣不可能制成浓缩果汁。

Answer 2

理论上果汁浓缩倍数与糖度是有相关性的，但有些生产厂家会加糖作假，所以最好使用正规大厂的产品，一般情况下这些产品除标有糖度外，也会标明浓缩倍数。 据我了解,现在国内就苹果汁和橙汁比较规范.比如橙汁,有个标准,gb/t16771,根据这个标准来检测果汁含量的倍数.果汁含量的倍数计算,是根据六项指标加权计算出来的. 至于浓缩橙汁的添加量,可以根据浓缩果汁的浓缩倍率来计算了.比如用6倍的浓缩橙汁做100%橙汁,每吨成品就需要添加1/6吨浓缩橙汁;如果用6倍浓缩橙汁做10%橙汁饮料,每吨成品就需要添加1/60吨浓缩橙汁. 另外还要考虑GB/T21731的标准,该标准规定100%橙汁含固形物11.2%. 我自己也有个疑问,市面上经常有65brix的6倍浓缩橙汁,如果做100%橙汁,加1/6吨的浓缩橙汁,固形物含量是65/6=10.833,不到11.2,怎么办?加糖?或者多加点浓缩橙汁(成本不是增加了嘛)?