Question

为啥我做的干煸豆角软，（这菜我做过十几次了）刚开始成功了，后来在做都是软的，到底哪个环节出错了&#

为啥我做的干煸豆角软，（这菜我做过十几次了）刚开始成功了，后来在做都是软的，到底哪个环节出错了😲。我都是先过一遍油，然后放花椒、葱、辣椒、炒一会再放豆角，然后顺序是 盐、孜然、糖、😲😲😲求大神，真的特别喜欢吃这道菜😁😁😁

Answer 1

干煸豆角是一道非常简单的家常菜，但是如果制作过程中出现了问题，可能会导致豆角软或者糊糊的口感。以下是一些可能导致这种问题的原因：
食材清单：
* 豆角：豆角应该新鲜，嫩，并且没有老筋。老筋会让豆角变得难嚼且不舒服。
* 调味料：调味料的质量和种类也非常重要。使用新鲜的调味料，例如姜，蒜，辣椒等，可以使豆角更加美味。
制作步骤：
1. 煮豆角：在煮豆角时，应该将水煮沸，然后将豆角加入水中，再次煮沸后，将豆角煮2-3分钟。不要过度煮豆角，否则会使豆角变软。
2. 煎豆角：在煎豆角时，应该使用中高火，并确保锅中有足够的油。如果油太少或不热，豆角会变得软烂而不是脆。
3. 烤豆角：在烤豆角时，应该将烤箱预热至200°C，然后将豆角放在烤盘上，放入烤箱中烤10-15分钟，或者直到豆角表面变脆并且呈金黄色。
4. 调味：最后调味也非常重要。应该使用调味料，例如盐，胡椒粉，辣椒粉等，使豆角味道更好。
综上所述，如果干煸豆角软或糊糊的口感，可能是因为食材清单或制作步骤中的某个环节出现了问题。请确保使用新鲜的食材，正确煮豆角，煎豆角和烤豆角，并正确调味，以确保干煸豆角的口感酥脆。

Answer 2

1.干煸豆角时，不宜放 太多油，放少量油以中小火干煸至豆角呈微黄色，开大火容易将豆角烧焦。

2.干辣椒和花椒应以小火炒香，开大火会炒焦，炒至干辣椒稍微变色，便可倒入豆角拌炒。

3.豆角应买油绿细 圆的，别买发白的大豆角，否则口感不会爽脆清甜，豆角应炒熟，否则会有一定毒性。

4.为了保持菜肴干香鲜辣之味， 炒豆角时只可下调料，不可洒水，否则菜肴的味道就不够脆甜了。

追答

Answer 3

过油的时间太长，都熟了！

追问

问题不在这，我做过很多次，时间长短都有过，还有热油刚放进去就捞出来了，还是软，是不是我放盐糖的顺序错了😷

追答

哦！是你先放了糖了

Answer 4

下次开水抄2分钟，在炒，调料，出锅

追问

会尝试😘