Question

一般酸菜鱼是用什么鱼来制作的？

Answer 1

　　一般酸菜鱼是用黑鱼来制作的

　　主料：黑鱼 (一条)

　　调料：葱 (一段) ，盐 (两茶匙)，白胡椒(一茶匙)，蛋清(半个)，干淀粉(三茶匙)，酸菜(适量)，辣椒(适量)，花椒(适量)，姜(适量)，蒜(适量)

　　厨具：煮锅、炒锅

　　步骤：

　　1、鱼洗净去头。下面和上面各放一块厨房巾，用到从脊背处处理成两片。

　　2、把鱼肢解好

　　3、鱼肉洗净，刀倾斜着片掉鱼骨和鱼腩，剩下净鱼肉，

　　4、鱼头鱼骨洗净血污备用。最好多洗几遍这是后来鱼汤奶白的关键。

　　5、鱼肉块洗干净血污，下面放一块厨房巾，刀斜40度，从尾部开始片鱼，方向是刀刃朝向尾部。片成鱼片。

　　6、片好的鱼片，用一汤匙盐搓洗一遍后冲水反复淘洗成晶莹透明的鱼片。一定要洗成透明的鱼片，鱼肉比较有口感，而且清爽。

　　7、鱼片用盐一茶匙 白胡椒一茶匙 蛋清半个 干淀粉三茶匙腌渍，用手仔细反复抓拌均匀。静置20分钟。

　　8、酸菜切丝焯水备用。辣椒切圈和花椒一起。鱼头骨鱼皮准备好，姜切片。

　　9、锅里放油炒香葱姜蒜，下入鱼头鱼尾鱼骨头鱼皮等炒一分钟。

　　10、放入酸菜继续炒一分钟。兑足量开水。

　　11、大火烧开，中火煮20分钟到鱼汤白。调入盐。把汤中料都捞出来铺在碗底。（各家吃盐大小不一样，一定要调自己的口味）。

　　12、锅大火烧鱼汤，鱼片一点点放入，晃动锅，最上面的鱼片7成熟捞出放在碗上面。

　　13、过滤鱼汤倒碗中。

　　14、锅里放油，凉油的时候就放入花椒和辣椒圈，小火烧，注意看辣椒，变得红中微黄且油亮干酥。注意观察别熬过火了。

　　15、花椒和辣椒捞出放在鱼片上，青红辣椒撒在鱼片上。

　　16、油大火烧冒青烟，浇在鱼片上即可。浇油这个环节很重要，点睛之笔，一定要把油烧热的冒青烟，目测有青烟不断冒出。浇上去吱啦一声才够味。

　　

Answer 2

我不知道草鱼是什么鱼，但我们上海一般用黑鱼，花鲢鱼比较多。
好象没看到你放白醋呀，我老公烧，都会放点白醋的，吃上去酸酸的很好吃！

Answer 3

草鱼、鲤鱼、花鲢鱼都可以的。

Answer 4

【原料】黑鱼600克，泡酸菜100克泡红辣椒25克，泡仔姜、葱花各15克，花椒3克，蒜5克，精盐4克，料酒10克肉汤500克，熟菜油500克。
【制作过程】
将鱼两面各切3份，酸菜搌干水分，切成细丝，泡红辣椒剁碎，泡姜切成粒；炒锅置中火上，下熟菜油烧至六成热，放入鱼炸呈黄色时捞出；锅内留油，放入泡红辣椒、姜、葱花，再掺入肉汤，将鱼放入汤内。汤沸后移至小火上，放入泡酸菜，烧约10分钟，盛入盘。