Question

神仙鱼怎么做？

Answer 1

具体步骤做法如下：

1. 准备材料：鱼300克。盐10克，味精10克，鸡粉5克，干辣椒20克，花椒10克，白糖8克，醋10克，老油20克，泡姜20克，泡辣椒20克，鲜汤200克，料酒15克，姜、葱各10克，色拉油530克，香油5克，红椒片3克。

2. 鱼洗净，去头去尾，从腹腔剖开，取出内脏，切8厘米长的段，加盐5克、料酒、姜、葱码味、腌渍20分钟；泡姜、泡辣椒、干辣椒均剁成末；鲜汤中加入盐2克、鸡粉、白糖、4克醋调匀备用。

3. 锅内放色拉油500克，烧至八成熟时将腌好的鱼连带葱、姜入锅小火浸炸3分钟至表面发干，取出备用。

4. 锅内放入色拉油30克，烧至七成热时将泡姜末、泡辣椒末、干辣椒末、花椒小火煸炒5分钟，加入调好味的鲜汤大火烧开，入炸鱼、老油后大火收汁，放入剩余的盐、醋、香油、味精即可。

5. 将鱼装入盘中，将汤汁过滤后浇入盘中，放凉后上面放上葱段3克、红椒片装饰即可。

Answer 2

神仙鱼 据说这是民国湖南总督谭祖奄家厨的绝密拿手菜 谭家菜乃是湘菜的鼻祖 这个所谓的神仙鱼其实作法也并不是那么神秘 很简单 就是把鱼吊起来下面烧母鸡汤 捂严利用鸡汤的蒸气将鱼蒸烂让鱼肉坠入锅中 这就是这个鱼的作法