Question

蛋糕的美味做法

只要是好吃的

Answer 1

　　蛋糕
　　8寸戚风蛋糕
　　原料：
　　低粉100克、鸡蛋6个、牛奶90ml、色拉油60克、糖适量、少许白醋、玉米淀粉10克

　　做法：
　　1、蛋白+白醋低速起泡，加糖和玉米淀粉搅拌至干性发泡

　　2、蛋黄+牛奶+色拉油+糖，低速搅拌转中速成乳化状态

　　3、筛入低粉，低速搅拌至无粉粒

　　4、三分之一蛋白加入蛋黄糊，混合均匀，再加入剩余的蛋白切拌成糊状

　　5、140度60分钟，取出待凉

　　粟子夹馅
　　原料：
　　粟子仁适量、清水适量

　　做法：
　　1、粟子仁加水煮沸，转小火15分钟至熟

　　2、倒入搅拌机内加工成粉状

　　3、加入少许七分发的奶油拌匀即可

　　饰面奶油
　　原料：
　　鲜奶油600ml、白糖适量、朗姆酒少许

　　做法：
　　1、将打蛋盆与打蛋器放入冰箱冷藏半小时

　　2、鲜奶油+糖+酒打发至七分，拌入粟子泥

　　3、其余奶油打发至九分，倒盆不流动

　　粟香蛋糕
　　原料：

　　鲜奶油、芒果1只、粟子夹馅、果酱

　　做法：
　　1、将蛋糕剖成二份，抹一层奶油，均匀放上芒果粒，再抹一层奶油

　　2、再抹上粟子夹馅，盖上蛋糕片

　　3、抹上九分发的奶油，用裱花嘴在周边编织花篮纹

　　4、蛋糕表面用粟子馅挤出花朵装饰

　　5、果酱座溶写字。

　　哥萨克蛋糕
　　蛋卷原料：
　　低粉60克、鸡蛋3只、橙汁70克、色拉油60克、糖40克、巧克力酱

　　做法：
　　1、橙汁+油+糖10克混合，搅拌至乳化状态

　　2、筛入低粉，加蛋黄搅拌至无粉粒

　　3、蛋白+糖打至干性发泡，分三次与蛋黄糊切拌均匀

　　4、倒入烤盘，170度12分钟

　　5、烤好出炉倒扣，撕去底纸晾凉，抹上巧克力酱，顺势卷起

　　6、冷藏片刻，取出切片
　　慕丝原料：
　　小芒果2只、优酪乳50克、糖30克、鱼胶粉15克、鲜奶油200克、西米

　　做法：
　　1、小西米煮至透明晾凉

　　2、芒果肉打成泥，加优酪乳拌匀

　　3、鱼胶粉座溶热水中，加入芒果泥中

　　4、奶油加糖打至6分发，与芒果泥混合均匀，加入小西米

　　蛋糕整合：
　　1、透明碗中依次铺好蛋卷，倒入慕丝馅

　　2、盖上蛋卷片，我用了巧克力碎与燕麦片混合压平

　　3、入冰箱冷藏一晚

　　4、取出装饰以巧克力豆

　　黑樱桃果酱蛋糕：

　　材料：黑樱桃果酱50G 淡奶油45G 色拉油45G 砂糖80G 低筋面粉80G 泡打粉5G 盐3G
　　鸡蛋4个 白醋适量 香草粉5G（无可省下）

　　1． 黑樱桃果酱的果肉切小粒备用 面粉过筛后和泡打粉 盐 香草粉混合搅拌均匀
　　2． 鸡蛋蛋黄蛋清分离 蛋黄加入15G砂糖搅拌均匀后依次分2-3次加入奶油和色拉油搅拌均匀
　　后黑樱桃果酱分2次倒入快速搅拌均匀
　　3． 分2-3次筛入混合好的面粉快速轻轻搅拌均匀 蛋清加入白醋几滴打30秒后分2次加入
　　砂糖打至硬性发泡
　　4． 蛋清分2次加入内快速轻轻搅拌均匀 不要划圈 避免起筋
　　5． 烤箱180度预热10分钟 蛋糕糊倒入模型内 抹平表面 震动模型震出气泡
　　6． 烤箱改175度 中层烤15分钟后改165度烤15分钟后改150度烤10-15分钟即可取出
　　7． 取出模型倒扣 完全放凉后即可脱离模型切块享用

　　黑樱桃芝士蛋糕：

　　材料：芝士（酸奶过滤）100G 牛油50G 黑樱桃果酱50G（黑樱桃切粒）低筋面粉25G 玉米淀粉
　　20G 鸡蛋4个 白醋适量 砂糖50G 镜面胶（透明）

　　1． 牛油放入微波炉中火叮30-60秒溶化（或隔水加热）倒入芝士内快速搅拌均匀
　　黑樱桃果酱加入内搅拌均匀后 鸡蛋蛋黄蛋清分离 蛋黄分个倒入黑樱桃芝士内搅拌均匀
　　2． 低粉筛好和玉米淀粉混合搅拌均匀分2次筛入芝士内快速轻轻搅拌均匀
　　3． 蛋清加入白醋几滴打30秒后 分2次加入砂糖打至硬性发泡后分2次把蛋清加入蛋黄糊内
　　快速轻轻搅拌均匀备用
　　4． 烤箱170度预热10分钟 蛋糕糊倒入模型内 抹平表面 震动模型震出气泡备用
　　5． 烤箱170度 托盘加水放下层 蛋糕放中层烤50分钟后 改150度烤10-20分钟即可取出
　　6． 取出蛋糕稍微摊凉后（不要倒扣）放入冰箱冷藏6小时或过夜取出 表面抹镜面胶后即可
　　切块享用

　　水果奶油蛋糕
　　≮美食原料≯
　　原料：普通蛋糕坯、时鲜水果。
　　蛋糕馅料：淡奶油400g、糖粉150g、罐头装水果(菠萝、桃等)。

　　≮美食做法≯
　　1、.时鲜水果洗净切块，普通蛋糕坯横切成三等份；

　　2、将奶油与糖粉混合并打发；

　　3、用刀将奶油在第一片蛋糕上抹匀，上面撒些罐头装水果块；

　　4、盖上第二片蛋糕片，在上面抹一层奶油；

　　5、盖上第三片蛋糕片后，用奶油将蛋糕周围抹匀；

　　6、在最上层摆上准备好的时鲜水果块即可。

　　≮烹饪关键≯
　　1、制作奶油蛋糕通常离不开平刀、锯齿刀、水果刀，它们分别用来抹奶油、抹花纹、削坯子以及切水果；

　　2、挤袋也是必不可少的，可以购置现成的，也可以买来油纸和花嘴自己制作。方法很简单，把油纸卷成圆锥形的卷后，再放入花嘴即可；

　　3、用挤袋挤花时用力要均匀，尽量避免手部抖动。如果没有把握，可先在别处练习一下；

　　4、.在蛋糕最表层摆放水果块时不要过于用力，以免破坏周围平整的奶油表面。

　　屋顶椰蓉蛋糕
　　原料：原料:蛋4个，白砂糖80克，色拉油64毫升，牛奶64毫升，低筋面粉96克，玉米淀粉10克（用来搅拌白糖），白醋少许，椰蓉少许
　　做法：
　　1，用原料在烤盘上做出一个蛋糕，分成四分（四周可以去掉边皮）
　　2，每层涂上奶油放入冰箱一个小时凝固
　　3，取出来后，切成两半
　　4，再其中一半上涂上奶油
　　5，沾成屋顶形状涂奶油
　　6，外表洒上椰蓉即可

　　青茶果冻慕司蛋糕
　　野浆果冻材料：野浆果汁300ml、鲜奶油100ml、白糖50克、鱼胶粉13克

　　青茶慕司材料：奶油奶酪250g、蛋黄2只、玉米淀粉10g、铁观音茶150ml、鲜奶油120ml、白糖60克、鱼胶粉20克

　　做法：
　　1、鸡蛋1只将蛋黄与蛋白分开，在蛋白中分三次加入白糖打发至干性，蛋黄打成细小的泡沫状，筛入低粉混合，与蛋白分三次切拌均匀，180度烘烤10分钟。

　　2、鱼胶粉座溶于热水中，待用。鲜奶油倒入小锅内，加入白糖煮化，冷却后加入果汁和鱼胶液，冷藏2小时以上。

　　3、用沸水将铁观音泡开，取茶液，加入白糖融化。

　　4、蛋黄打散，筛入玉米淀粉搅拌均匀，将茶液缓缓倒入并不断搅拌，拌匀之后再倒回锅中加热至浓稠。

　　5、奶酪室温软化，搅拌成絮状，逐次与蛋黄糊混合均匀。

　　6、将鱼胶粉座溶于热水中，待用。

　　7、鲜奶油打6分发，和芝士糊拌匀，再倒入鱼胶液拌匀。

　　8、先放蛋糕胚，再倒入一半芝士糊，冷藏2小时以上。

　　9、将果冻放置在凝结的芝士糊上，再倒入另一半芝士糊，轻震模具冷藏。

　　10、脱模装饰。

Answer 2

蛋糕的做法教学，让你享受入口即化的美味

Answer 3

Answer 4

Answer 5

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