Question

四川腊肉是怎么做出来的

很好吃，不知道操作起来是否困难。能说一下步骤吗

Answer 1

我是农村出来的，对制作腊肉再熟悉不过了。
不过现在的腊肉跟以前的不一样了。
说一说我们老家的制作方法吧。
需要准备的东西：柏树枝丫，装肉容器，肉，一些粉末类的柴火，空旷一点的地方。
首先肯定是将新鲜的猪肉切好，一般5-8斤一块长方形的。打上洞套上能挂的。
然后准备好一个容器（最好是圆桶，很大的那样。）
在圆桶上面横竖都放着棍子，然后将切好的肉放在棍子上面，或者直接挂到上面。
再圆桶下面就放柏树，但是不能让柏树燃起来，所以要粉末类的柴火压在柏树上面。
使柏树枝丫只能冒烟，不能燃火。就用这烟熏肉。
一般需要熏十几个的小时，中途要翻肉。等看到颜色非常黄（带黑色）的时候就可以拿下来了。
然后找个地方挂起来风干。
基本上就是这样的流程吧。本人是根据自己的经验打字的，不对的话也别喷。

Answer 2

先把新鲜的肉买来用食用盐腌好，但是不要放太多，不然以后吃起来会很咸的。然后腌1~2天之后个，把肉挂在干净地方吹下风，然后用柏树枝，不是太干也不是太湿的，点燃集中熏肉，注意火不能太猛了，每天熏几小时，保证肉慢慢的干，然后差不多流点油，然后肉也黑了，就行了。