Question

跪求 凉菜的拌法 本人开了一个熟食凉菜店 我们这里一共有好几家凉菜店 但总感觉自己拌的凉菜和人家没法比

所以跪求凉菜的拌法 既清凉又吃着有味 我现在拌的凉菜只放了醋。蒜泥。辣椒油。芝麻酱（葱油卸的芝麻酱）香菜。盐。五香粉。鸡粉 可是总感觉味道不对 所以跪求凉菜好吃的拌法 花钱学习也行 急急急急急急急！！！！谢谢了！！！

Answer 1

各位凉菜店老板们，你们好呀！想必各位都为了凉菜的拌法绞尽脑汁过吧？别担心，今天就让俺——凉拌界的大拿，来给你们支支招，让你们的凉菜在众家凉菜店中脱颖而出！
食材的选择可是关键中的关键。新鲜的蔬菜水果，爽脆的肉类，鲜香的海鲜，都是凉拌的绝佳选择。别吝啬，用料足一点，分量大一点，才能让人吃得过瘾。
酱汁才是凉菜的灵魂。酸甜咸辣，缺一不可。醋的酸爽，糖的甜美，盐的鲜咸，辣椒的劲爆，缺了哪个都不行。调酱的时候，一定要掌握好比例，不能太酸太甜太咸，更不能太辣。根据食材的不同，适当调整酱汁的口味，才能让酱汁与食材完美融合。
刀工也不能忽视。切丝切块，刀法要娴熟。丝要细，块要匀，这样才能保证凉菜的口感爽脆。切的时候，别忘了保持食材的完整性，别切得太碎，影响美观。
摆盘也要用心。凉拌菜可不是堆盘子里就完事儿的，讲究的摆盘能让人赏心悦目，食欲大增。盘子要干净，摆放要整齐，色彩要搭配合理。根据凉菜的种类，选择合适的摆盘方式，让你的凉菜成为餐桌上的艺术品。
别忘了添点小技巧。比如，拌黄瓜时加点白糖，能增加黄瓜的甜脆口感。凉拌肉丝时放点姜末，能去除肉丝的腥味。凉拌海蜇时加点柠檬汁，能使海蜇更加爽脆。这些小技巧虽不起眼，却能提升凉菜的整体味道，让你的凉菜与众不同。
记住，凉菜的拌法没有固定模式，大胆创新，根据自己的口味和顾客的喜好，创造出独一无二的凉菜，才能让你的凉菜店笑傲江湖！

Answer 2

是要买配方吗

追问

如果有的话最好 我现在北京开店

Answer 3

花钱？ 我做四川凉菜的 口感我有自信 以前我同意8.8一斤的 全素凉菜 你交钱学？

追问

麻烦留一下联系方式 四一零五八九九六零 我的qq号 加我详谈

Answer 4

啊，你完全没技术就敢开店呀，我建议你要么先去拜师学艺，要么去请个师傅来帮你做

追问

如果有自然好了 我现在拌的凉菜也并不是很难吃 只是没法和别的家比 他们加的什么东西 咱还真不知道 但我觉得 肯定有什么捷径

追答

别学人家什么捷径和技巧，千万不能添加什么违禁的东西，这样不但会砸了生意，还会给你带来更大的麻烦

追问

可是现在的人 就适应不了正常的拌法 郁闷中。。。。。。

追答

现在食品安全是人人关心的问题，建议你在改善凉拌菜味道的同时，多展示用料的讲究和卫生，出其不意， 生意会更好的