Question

蒸菜如何避免菜里进入过多的水

有人说可以用保鲜膜封口，有人说保鲜膜封口也要用牙签弄几个洞，还有其他方法吗？

Answer 1

用生白布把锅盖包起来，蒸的时间长了就换一块布。利用水沸后产生的水蒸气为传热介质，使食物成熟的烹调方法。在烹饪中，它既能制作主食，也能制作小吃和糕点。

在菜品烹调中，既可用于半成品加工的前期热处理，也可用于成品烹调，使之成熟或软熟入味。蔬菜、鸡、鸭、鱼、肉等蒸熟了吃的菜肴的统称。

扩展资料

将加工好的生料或经过前期热处理的半成品摆盛于盘中，加调味品入蒸锅或蒸箱中，蒸制到需要的成熟度，期间要盖严笼盖，不可漏汽。

足汽蒸通常选用新鲜的动植物原料，进行相应刀工处理，放饱和蒸汽中加热到成熟。足汽蒸的加热时间应根据原料的老嫩程度和成品的要求来控制，要求“嫩”，则时间应控制在8至15分钟；要求“烂”，则时间控制在1.5小时内。

参考资料来源：百度百科-蒸菜

Answer 2

最好的办法是用锡箔纸把盘子包起来再放进蒸锅里面，这样一来可以隔绝锅里的水蒸气，再者还可以保证温度，让食物很快就熟，如果没有锡箔纸，正如你自己上面说的可以用保鲜膜，还有一种办法就是用一个碗或者碟子盖上面

追问

保鲜膜上要戳几个小洞吗？

追答

不需要的，这个是利用高温蒸熟的，和锡箔纸的原理一样

Answer 3

用保鲜膜加热会有毒，最好用碗盖起来蒸。