Question

东北酸菜怎么腌制

家里种了几颗白菜 是那种又瘦又高的绿白菜 听说这样的白菜腌成酸菜比较好吃 百度了一大圈 众说纷纭 不知道到底哪种较好 百科里面这个比较靠谱一点 请教一下 百度百科这个腌方法是否可行 能做下补充或改良最好
下面是百度百科腌酸菜的方法
http://wapbaike.baidu.com/view/197339.htm?adapt=1&

Answer 1

具体做法如下：

准备材料：大白菜3棵（18斤），盐每斤15克。  

1、5-6斤左右的大白菜，切成四块儿。

2、每块儿白菜拿自来水冲洗。

3、冲洗过的白菜。

4、按每斤白菜15克盐，提前备好，均匀的散在白菜上。

4、将散好盐的白菜，码在一个大点的盆里。

5、全部白菜散好盐，不加水，用保觧膜封好。上面压些重物，如装水的盆子等。

6、需要腌制两天，这当中每半天上下翻一遍，这样白菜会腌出水，上下均匀。

7、本来腌了两大盆白菜，两天时间合成一盆了。

8、盖好盖子放厨房通风处就可以了。三天左右在上下倒一次。十天左右就可以吃了。

Answer 2

1、建议是在冬天进行，尤其是温度在10度左右;
2、物品准备:容器-建议使用缸、粗粒的大粒盐、白菜、石头1块、水、一块干净的布;
3、将大白菜腐坏的叶子摘掉，摆放好;
4、在缸内铺上一层白菜撒一层盐;并人穿上干净的鞋子踩实(用布垫着点);
5、待白菜摆放到放上一块石头后与缸表现水平;
6、向缸内注水，注到与白菜水平即可;
7、大约一周水表面会有白沫;
8、密切关注白菜几乎每天会下沉一点，大概2周内下降一层生白菜的高度;
9、2周-3周基本可以食用;
10、温馨提示:每次取一颗酸菜后，把石头继续放好;