Question

为什么八宝粥煮出来粥是黑色的？

Answer 1

因为八宝粥内有黑豆、紫米之类的黑色粮谷 ，水煮后天然色素脱落，是正常现象。

八宝粥的家常做法：

各种豆类浸泡一夜，米类浸泡半天，红枣洗净，干桂圆去壳。

将大砂锅中放入一半的水，加入红豆，黄豆，绿豆煮开。

半小时后将大米、糯米倒入砂锅中，连同泡好的水一同倒入。

大火煮开转小火焖煮一小时后，倒入桂圆，花生，红枣继续同煮。

煮到粥非常粘稠后，再继续小火熬至软烂，最后加红糖即可。

Answer 2

八宝粥煮出来粥是黑色的，是因为里面多加了黑米显得有点黑。正宗的八宝粥是没有黑米的，另外，八宝粥含糖和淀粉较高，且八宝粥材料有些豆子的淀粉极易与空气氧化发生反应，就像削皮的苹果和土豆在空气中放一段时间就变色一样。粥是黑色恰好是粥内淀粉物质被煮出来的表现。
“八宝粥”的原意是指用八种不同的原料熬制成粥。但是在今天，许多“八宝粥”的用料已经超出八种。“八宝粥”一般以粳米、糯米或黑糯米为主料，再添加辅料，如绿豆、赤豆、扁豆、白扁豆、红枣、桃仁、花生、莲子、桂圆、松籽仁、山药、百合，枸杞子、芡实、薏仁米等熬制成粥。我国不同地区的人们根据自己饮食喜爱，选用不同的用料。不同品牌的罐装“八宝粥”其用料也不同，但是基本上是四大类原料：米、豆类、干果类、中药材。家庭熬制“八宝粥”，有时还会加板栗、胡萝卜、香肠、咸肉等。

Answer 3

有以下几种可能：

1. 里面加了黑米。

2. 加了黑豆，花生。

3. 八宝粥材料有些豆子的淀粉极易与空气氧化发生反应，就像削皮的苹果和土豆在空气中放一段时间就变色一样。粥是黑色恰好是粥内淀粉物质被煮出来的表现。
   

Answer 4

八宝粥一般含糖和淀粉较高，且八宝粥材料理有些豆子的淀粉极易与空气氧发生反应，就像削皮的苹果和土豆在空气中放一段时间就变色一样（但在食盐水浸泡一会就会恢复到原来的颜色）。粥是黑色恰好是粥内淀粉物质被煮出来的表现，如自己家做的未放其它物质的绿豆汤原本颜色就是黄色的。

Answer 5

因为八宝粥的主要原料是：红枣 莲子 黑糯米 枸杞子 桂圆 燕麦 松子仁 白糯米这几样
而黑糯米里面自带有色素，从而经过煮沸后会出现黑色的汤色。