Question

谁有家常菜的食谱啊，要详细一点😄

Answer 1

洞庭湖鱼嘴焖鱼杂

原料：

洞庭湖鲤鱼嘴（或白鲢鱼嘴）10个（600克），洞庭湖鲤鱼籽、鱼泡、鱼白共500克，白萝卜500克，葱10克，老姜20克。

调料：

黄剁椒50克，黄灯笼辣酱50克，李锦记蒸鱼豉油50克，菜籽油100克，盐10克，味精10克，料酒30克，淀粉30克。

制作：

1、萝卜切成二粗丝，适量腌制，挤干水份，入铁锅垫底待用；另备葱姜料酒汁。

2、鱼嘴、鱼杂清洗干净，鱼嘴用盐，味精，料酒汁腌制30分钟，拍干淀粉，入六成油锅炸定型，捞出待用。

3、锅加菜油，入黄剁椒，黄灯笼辣酱炒出颜色，加鱼汤烧开，调味，加鱼嘴煮熟，捞起，围在铁锅边。

4、将鱼杂下入鱼汤，小火煨成熟，捞起放鱼嘴中间，汤去渣倒入铁锅，盖三丝即可。

麻辣泡菜蟹

制作：

梭子蟹2只（重约150克/只）洗净，放入蒸箱内大火蒸熟，取出放凉，一切为二，放入自制料汁中低温浸泡24小时，捞出装盘，配韩国泡菜卷30克上桌。自制料汁：

取韩国泡菜汁100克，花雕酒300克，日本清酒、麻辣鲜露各200克，白砂糖、矿泉水各500克，蚝油、二锅头、藤椒油各50克，味达美酱油150克混合均匀，在此基础上可以再增加适量鲜美人椒

Answer 2

酸辣土豆丝
食材用料：

土豆300克相克食物

干辣椒3个相克食物

花生油30克

辣椒油少许

香油5克

盐3-5克

鸡精少许

镇江香醋少许

菜谱做法：

1.土豆去皮，洗净后切薄片，然后再切成细丝。

2.将切好的丝在水龙头下冲洗片刻，冲掉淀粉。

3.锅里放水烧开后将土豆丝焯一下水（水开后煮1-2分钟），然后滤水待用。

4.干辣椒切小段备用。

5.锅洗净烧热，转小火，倒入适量花生油，将干辣椒段放油里煸炒至变色。
转大火，倒入土豆丝快速翻炒几下，倒入适量镇江香醋继续翻炒完全断生。加了醋的土豆丝会比较脆，不会被炒软烂。镇江香醋里已添加了白糖，所以醋有甜丝丝的味道，非常提升酸的口感。

6.加入辣椒油、盐、鸡精继续翻炒几下，再滴入香油炒匀后起锅装盘。
可乐鸡翅
食材用料：

鸡翅500g相克食物

可乐半罐

葱一段相克食物

姜一块相克食物

料酒一小勺

盐1/4小勺

老抽1/2小勺

菜谱做法：

1.鸡翅洗净，葱姜切片

2.锅内烧开水，放入鸡翅再次煮滚捞出，沥干水份

3.锅内放少许油烧热，放入鸡翅煎至两面泛黄

4.倒入可乐，老抽，加入姜葱，盐，料酒烧开转小火至汤汁浓稠即可
麻婆豆腐
食材用料：

豆腐200克相克食物

牛肉馅100克

青蒜15克

豆瓣酱20克相克食物

花椒粒10克

姜5克相克食物

酱油10克

糖5克相克食物

肉汤（或水）150克

油75克

菜谱做法：

1.将豆腐切成2厘米见方的块，放入加了少许盐的沸水中汆一下，去除豆腥味，捞出用清水浸泡

2.将10克花椒粒放入干锅中炒香（锅内不用放油），压成粉末备用

3.牛肉切粒加入少许料酒、生抽、胡椒粉拌匀，腌制15分钟，下锅时加少许干淀粉抓匀

4.豆瓣酱剁碎，青蒜、姜切末，炒锅烧热，放油，放入牛肉粒，待牛肉馅炒成金黄色，放入豆瓣酱同炒

5.放入姜末、酱油、辣椒粉炒出红油后，再加入肉汤（或水）100克，倒入豆腐烧3分钟

6.出锅时，放入花椒粉翻炒，最后撒上青蒜末
红烧肉
食材用料：

五花肉500g左右

小葱3棵相克食物

干山楂5片

红糖1小块相克食物

菜谱做法：

1.小葱的葱白葱绿分开处理，葱白切段，葱绿切末；红糖用刀拍成小块

2.锅中倒适量开水，将五花肉块和葱白下入，焯5分钟后捞起，锅洗净

3.将焯过水沥干的五花肉倒入干净的锅里，小火煎（不放油哈）

4.煎至肉表面有些焦黄（不要炒的太焦，因为待会还要继续炒的），并渗出一些油时，下入红糖块，小火翻炒均匀。（如果用的五花肉肥肉多，出的油多的话，为了避免油腻，可以盛一部分油出来，另外炒菜用）

5.小火慢炒至糖融化，其间要不断地翻炒，一是避免糖粘锅，二是使糖汁裹在肉块上

6.倒入适量开水，水量没过肉就行，下入山楂片，小火煮30分钟左右

7.30分钟后，转中火（动作快的可以用大火），加1勺老抽，适量盐，不停翻炒——最后“收汁”的这一步很关键，一定不能走开，要不停翻炒，使汤汁包裹在每块肉上

8.最后撒上葱花即可
糖醋排骨
食材用料：

猪肋条骨400克

熟芝麻10克

生姜一块大约10克相克食物

冰糖或白糖（20克 50克）

香醋25克(糖和醋的比例是2：1）相克食物

香油5~10克

盐适量

八角1个

花椒10粒

大葱一段相克食物

料酒少许

干淀粉适量

菜谱做法：

1.将排骨剁成长约5厘米的段，然后洗干净放入锅中加上水没过排骨

2.将锅烧开，然后用勺子将上面的浮沫撇干净，可以用大火烧开浮沫都飘起来，这样很容易将浮沫撇的很干净

3.放入拍松的生姜块，再加上八角、花椒、料酒、大葱一起煮，小火盖上锅盖煮40分钟，排骨熟透

4.捞出排骨控一下汤，放入盆中撒干淀粉，两手端着盆子上下颠翻，让排骨均匀的粘上薄薄一层干淀粉

5.将炒锅烧热倒入色拉油或别的食用油，烧到微微冒青烟，将排骨放入

6.中大火将排骨炸到变色就可以捞出控油，不要炸的太干

7.将锅里的油倒出去，留点底就可以了，然后放入20克冰糖改小火慢慢的融化冰糖

8.冰糖融化后慢慢的糖液变色而且会起泡沫，当泡沫要向两边散去的时候

9.放入煮排骨的汤200克，将炸好的排骨也放进去

10.放入盐、冰糖或白糖50克，花椒粉少许，改小火慢炖，如果你觉得你做的排骨颜色不够深，可以滴几滴老抽

11.小火慢炖到汤汁浓稠快干的时候

12.放入25克香醋大火将汤汁收浓

13.汤汁收浓后，淋上适量的香油炒匀关火

14.撒上熟芝麻即可
西红柿炒鸡蛋
食材用料：

西红柿相克食物

鸡蛋相克食物

大豆油

精盐

葱相克食物

菜谱做法：

1.将西红柿清洗干净，切成小块，装入盘中待用。

2.热锅放油烧热，将打撒的鸡蛋液倒入锅中。

3.将鸡蛋煎至两面呈金黄色。

4.煎熟，铲出，装入碗中待用。

5.热锅放油烧热，爆香葱末，倒入西红柿块。

6.将西红柿翻炒均匀，加入精盐。

7.翻炒均匀，倒入炒好的鸡蛋。

8.翻炒均匀后，倒入葱花。

9.将西红柿，鸡蛋，葱花翻炒均匀。

10.出锅，装入盘中即可。
青椒炒肉丝
食材用料：

里脊相克食物

青椒相克食物

黑木耳相克食物

淀粉

葱姜

盐

糖相克食物

料酒

生抽

鸡精

菜谱做法：

1.准备好所有的食材，木耳提前泡发。

2.里脊肉切丝加入盐，生抽，糖，鸡精，料酒，淀粉抓拌均匀腌制片刻。

3.泡好的木耳洗净切丝，青椒洗净切丝，葱姜切碎。

4.炒锅到油烧热倒入肉丝翻炒。

5.炒至肉丝变色坚挺盛出备用。

6.锅中再加少许油爆香葱姜。

7.倒入木耳和青椒翻炒。

8.加入生抽和糖。

9.再加少许盐翻炒均匀。

10.把肉丝倒入混合翻炒。

11.淋入适量的香油。

12.翻炒均匀关火。
水煮肉片
食材用料：

猪里脊肉200克相克食物

蔬菜适量

鸡蛋1个相克食物

淀粉适量

新鲜辣椒2个

泡椒适量

干辣椒段适量

花椒1小把

豆瓣酱1勺相克食物

辣椒油1勺

老抽少量

蒜瓣4个

菜谱做法：

1.蔬菜洗净（可以选择豆芽菜，白菜，青菜等）。鲜辣椒去蒂去籽洗净切片。准备好所有的材料。

2.猪里脊肉切片（不用太薄，否则口感不过瘾），加鸡蛋，料酒，盐，淀粉抓匀腌制10分钟。

3.蔬菜入沸水锅焯熟后捞起，垫入碗底。

4.热油锅（油多点），入肉片划散，发白断生后捞起备用。

5.剩下油锅添加辣椒油，入干辣椒，蒜瓣炒香，入豆瓣酱，泡辣椒炒出红油。

6.入鲜辣椒片翻炒均匀，加清水，盐，少量老抽煮沸。

7.肉片入沸水汤汁中用筷子划散，再次煮沸后肉片连汤一起倒入垫有蔬菜的碗中。

8.另起油锅，入花椒煎炸至花椒变色后，热油倒在肉片上。
皮蛋拌豆腐
食材用料：

皮蛋2个相克食物

蒜适量

剁椒适量

麻油适量

盐适量

生抽适量

白糖适量相克食物

香菜适量相克食物

豆腐150g相克食物

菜谱做法：

1.将豆腐切成大小一致的长方形片，并整齐摆入盘中。

2.其中碎豆腐可以摆至中心打底，中间摆上皮蛋。

3.蒜蓉，白糖，盐，醋，生抽，剁椒，麻油放入碗内，加适量冷开水调成汁。

4.最后在摆放成型的豆腐皮蛋上倒上调味汁，散上香菜即可。