Question

怎样使腌出的咸鸭蛋有臭味而且蛋黄发黑

我喜欢吃有臭味的咸鸭蛋而且蛋黄发黑冒油，不知怎样能腌出来。

Answer 1

咸鸭蛋在腌制的时候就出问题了，蛋明显是坏的，不能食用了。
腌蛋的时候要挑选没有裂缝、好的鸭蛋，挑选好的蛋要洗净凉干，因为，鸭蛋腌制时间要一个月左右，如果鸭蛋原来质量差，腌制出来的蛋会是黑黄蛋或臭蛋。腌好的蛋或煮熟的咸鸭蛋，放入冰箱就能保持好多天。这是因为在腌制时，盐的份量不是很够，所以就腌成了臭鸭蛋。
臭鸭（鸡）蛋是京、津、冀、鲁、豫部分地区的一种美食。许多人就专门这样腌制的。它的有害成分多为腐败菌，只要不是过量食用，是对人体构不成侵害的。
那是没有腌好,平时腌好的咸鸭蛋就保存在常温下,可以几个月(最多半年)不坏.腌的不好就会发臭.放冰箱的话要放在塑料袋里,否则脱水.
1、黄沙腌蛋法。备黄沙500克、精盐100克、精油50克、水适量。腌制时先将黄沙倒入盆中，加入精盐、精油和水，搅拌成糊状，再将洗净晾干的鲜鸭蛋逐个放入粘泥，待鸭蛋均匀粘上泥沙后取出，放入食品袋或其他容器内，3周后即可取出洗去泥沙煮食。若无黄沙，可用其它泥沙代替，如果沙的粘性不好，可加少量粘土。

2、饱和食盐水腌制法。水和盐的用量按鸭蛋的多少来定。腌制时先将食盐溶于烧开的水中，达到饱和状态（浓度约为20%）。待盐水冷却后倒入坛中，并将洗净晾干的鸭蛋，逐个放进盐水中，密封坛口，置通风处，25天左右即可开坛取蛋煮食。此法腌制的咸鸭蛋，蛋黄出油多，味道特别香。

3、面糊腌制法。取面粉适量，用热水调成糊状，加入少许五香粉和白酒并拌匀。再把洗净晾干的鸭蛋逐个粘裹面糊，然后滚上一层食盐，放入坛中，密封坛口。食盐与面糊融和在一起，让盐分渗入蛋内，25天后即可取出煮食。

4、白酒浸制法。按每5公斤鸭蛋和60度白酒1公斤、精盐0.5公斤备料。浸腌时先将晾干的鸭蛋放在白酒中逐个浸蘸一下，再滚上精盐，放入容器内，密封放置在干燥、阴凉、通风处，约30天即可取出煮食。

5、辣味咸蛋的腌制。备辣酱精盐各一碗，洗净的新鲜鸭蛋若干个，腌制时将瓷罐用清水洗净，并用开水烫刷后擦干，把鸭蛋逐个在辣酱中均匀蘸一下，再在精盐中滚一遍，然后轻放进瓷罐里，顶上层撒精盐少许，加盖并用牛皮纸严格密封，放置在阴凉通风处，30-40天后即可开罐煮食。

6、辣咸酒味蛋的腌制。取稠辣酱、白酒，按8:2的比例调拌均匀，把洗净晾干的鸭蛋逐个放入均匀滚蘸后，再在精盐中滚一遍，然后放入瓷罐内，严密封口，腌制70-90天即成。这种腌鸭蛋呈辣红色，酒香四溢，咸中微辣，味美宜人。

7、五香咸鸭蛋的腌制。取花椒、桂皮、茴香、生姜、精盐，用等量水煮沸20分钟，倒入一瓷坛内，将洗净的鸭蛋泡入，封严坛口，40天后即可煮食。这种鸭蛋香味浓郁，微咸可口。

Answer 2

额，这个蛋明显是坏的，你要是喜欢的话，就专挑些没开始腌的时候蛋壳有点损坏的，这样蛋壳气密性不好，可以加速损坏，这样的咸蛋就是坏的，应该适合你

Answer 3

生鸭蛋腌制前用温水清洗然后晾干，再用白酒侵泡几分钟。腌蛋的盐水加适量花椒煮开晾凉。

Answer 4

腌制好的咸鸭蛋煮熟放大概一个月就可以变成臭蛋了 吻着臭吃着香

Answer 5

我家淹的都是你说的这种，还找不到原因呢！有点微臭，味道可以……给你吃吧！